四川人說麻辣豆腐那是一道菜，我們新化冷水江人說麻辣豆腐是一種當零食吃的，用豆腐乾製作的又香又辣又有嚼勁的美食。湖南人愛辣椒，就連零食都不愛甜的，愛辣的，這麻辣豆腐都要選用上好的豆腐乾，用二十多種香料熬制，再配上辣椒醬，炒入當地辣椒末，灑上芝麻。
現做出來芳香撲鼻，拿一塊放入嘴中，外焦裡嫩，嚼勁十足，香濃辣爽。有時候輕微一點感冒，鼻塞，吃幾塊麻辣豆腐，出一身汗，感冒也就好了。
我們當地麻辣香乾有兩種，一種就是黑色的，是放了醬油，還有一種就是黃色，更原滋原味一些。雖然全國各地都有這種麻辣豆腐，但是都缺少了一味本地才有的調料，那就是山胡椒油，這個油非常的香，一鍋菜只要滴上一二滴就香味撲鼻。
山胡椒是新化、冷水江當地很常見的一種植物，做的麻辣豆腐更是融入了這種山胡椒油，能起到消除腥，臊等異味、增味、賦香的作用，同時還有健脾、消積的功能，也是屬於中草藥的一種。很多人覺得麻辣豆腐很容易做，在市場上買了幹豆腐片，用溫水泡十個小時用香料一熬，再放上辣油一炒，灑下芝麻就覺得可以出鍋了
。其實要做出真正美味麻辣豆腐真心不容易，先不說辣醬吧，就拿這香料來說吧，都很講究。問過一位當地做麻辣豆腐的老人，香料一般都要選16味甜香加8味苦香，一共是24味香料，要久熬才能味濃，有人是整整熬上四天方才用來製作麻辣豆腐記得有一次在上海臨時出差，有位在上海上班的同學說一起聚一下，想著太遠了，要轉公交和地鐵，正正想找理由拒絕，他說：前兩天回家了，帶了老家的麻辣豆腐，要吃嗎？全給你。瞬間動力滿滿，為了那一袋麻辣豆腐，硬是橫穿上海花了兩個小時去聚會，也算是我對這種麻辣豆腐的真愛了吧。（原創文章，未經授權禁止轉載，否則舉報到底！）