廣東三A不銹鋼製品集團有限公司有30多年的不銹鋼鍋具生產經驗，與您分享不銹鋼鍋具使用方法。我們常聽到朋友們說： “不銹鋼鍋不適合中式炒菜，因為總是粘鍋。”錯！你只是沒有找到正確的使用方法而已。
建議想要入手不銹鋼鍋具的朋友們認真看這部分內容，因為使用不銹鋼鍋意味著你可能需要改變自己過去的烹飪習慣。
不銹鋼鍋的特點是鍋底很厚很平，通過底部進行儲熱、傳熱。所以，使用明火爐具的朋友們請注意控制火力，不要火燒鍋壁，因為這樣做，不僅沒有實際的烹飪效果，而且會讓鍋壁變得很難清潔、很難看。
如何讓不銹鋼鍋實現不粘？
對於明火爐具，應該使用中火加熱不銹鋼鍋，以火焰不會超過鍋底為原則，讓鍋底逐漸地、均勻地受熱。
1. 金屬是有孔的，加熱時，這些孔會到處移動、會打開或閉合。當加熱沒有足夠時，食材會被這些分佈不均勻的孔粘住，粘鍋就是這樣產生的。當加熱足夠時，這些孔會停止移動，全部打開，變相地達到表面不粘的效果。
2. 烹飪時，食材裡的生蛋白和金屬之間會產生相互作用。當食材的表面沒有足夠成熟時，食材會因為生蛋白被粘在鍋面，如果這時進行翻炒，就會產生粘鍋。當表面足夠成熟時，食材會自動脫離鍋面。
所以，使用不銹鋼鍋炒菜不粘的關鍵是讓鍋面的溫度足夠高、讓食材的表面足夠成熟。
到底應該怎樣使用不銹鋼鍋炒菜？
不銹鋼鍋炒菜主要有3種方法，分別是冷鍋冷油、熱鍋冷油、熱鍋熱油。
⑴冷鍋冷油
冷鍋冷油適合蔬菜類。加熱前就向鍋裡倒入油，將鍋轉1、2圈，讓油均勻地鋪滿鍋底，然後放入蔬菜，蓋上鍋蓋，再然後開中火，悶菜。當鍋蓋邊緣出現水汽時，打開鍋蓋，稍微翻炒一下去水。關火，加入調料，利用餘熱再稍微翻炒一下入味。
⑵熱鍋冷油
熱鍋冷油適合肉類、蛋類、豆製品。這是不銹鋼鍋具最常見、最主要的烹飪方法。開中火空燒不銹鋼鍋，注意不要燒到鍋壁。當加熱到圖C的程度時，用廚房紙將鍋裡的水擦乾，然後向鍋裡倒入油，轉圈，讓油均勻地鋪滿鍋底，再然後，迅速地放入食材。不要等油再進一步地加熱，因為這時的油升溫非常快，你再等上一會兒，鍋和油就會燒到過熱，既不利於烹飪，也不利於健康。
注意！當食材可以翻動時，才能翻動它，不要下鍋之後立即翻動。建議用鍋鏟輕輕地戳食材底部，如果戳不動，就是食材表面還沒有炒好，粘在鍋面，這時不要強行將食材從鍋面刮起來。等到鍋鏟可以穿過整個食材底部時，就是食材表面足夠成熟，所以脫離鍋面，這時就可以翻面。很多粘鍋的產生就是因為童鞋們翻炒得太心急，對於中式鐵鍋，這是正確的做法，但是對於不銹鋼鍋，不正確。如果你沒有耐心等，建議用熱鍋熱油的方法，從源頭上減少生蛋白和金屬之間相互作用的可能性。
⑶熱鍋熱油。
這種方法只適合需要爆炒、油炸的菜。加熱前就向鍋裡倒入油，轉圈，讓油均勻地鋪滿鍋底，冷鍋冷油一起加熱到熱鍋熱油，當油出現油紋時，表示加熱足夠，然後放入食材。油紋我沒有找到清晰的圖片或視頻。還有1種方法可以判斷是不是加熱足夠，扔一點洋蔥末或蒜末到油面，立即發出嘶嘶聲，就表示足夠。熱鍋熱油炒菜後，鍋面相對會髒很多，清潔起來麻煩一些。
雖然，不銹鋼鍋具可以勝任絕大部分的炒菜，但是對於炒土豆絲，它是無能為力的，怎麼炒都會粘鍋，只是程度輕重的區別。
