時值十年難得一遇的大寒潮，在大爺們紛紛凍成孫子返老還童的天氣裡，如果能來上一個火鍋，想必能找回做大爺的感覺。
話說在古代，火鍋這種玩意，在很長時間段內，還真得是大爺才有得吃。今天咱們就看看古人是怎麼吃火鍋的，看爽了，有工夫的就自己也來一個，沒工夫的也過過幹癮。
首先還是得界定一下火鍋的基本概念，必須是邊煮邊吃的才能算火鍋，煮熟了撈出來吃的那是煮菜、燉品，不在火鍋的範疇內。
這麼看起來，最早的火鍋，在華夏文明誕生之前就已經有了。中國新石器時代的考古學文化中，東部民族喜歡用的陶鼎，西部民族喜歡用的陶鬲，都是可以拿來做火鍋的。
在鼎和鬲的三個腳之間，可以放柴火，煮容器裡的食物。原始人一般把鼎和鬲放在火塘裡，大夥兒圍著火塘，用原始的筷子梜來撈容器裡面的東西吃。今天，保留了不少上古傳統的羌族，依然可見這種吃法的影子。
當然，鼎和鬲作為火鍋來說還很不專業，也很難判定他們使用時到底是吃火鍋居多，還是吃煮菜居多。比較專業的火鍋出現在新時期時代晚期的龍山文化時代，距今4000多年。
這玩意兒出土于南京朝墩頭遺址，可以在下層的坑裡塞柴火，煮上層鼎裡的肉。這種吃法比較費火，在石器時代成本是很高的，估計部落裡的上層人物才有得吃。
到商周時代，階級社會形成，貴族和平民的地位差別讓大家沒法一起愉快的玩耍了。貴族們為了顯示高逼格，實行分餐制，即一人一桌，各吃各的。
貴族們愛用青銅器，於是一人份的青銅小火鍋也就應運而生了。他們用梜撈火鍋裡的東西吃，即《禮記·曲禮上》所載：
羹之有菜者用梜，其無菜者不用梜。
這個有盤鼎是西周時期的，出土于周王朝的龍興之地陝西寶雞。託盤上可以放炭火，煮鼎裡面的肉，鼎也不大，只夠一個人吃，跟今天呷哺呷哺之類的一人份小火鍋比較類似。
另外，商周貴族吃飯時，根據禮制，是要奏樂的，吃火鍋時自然也不例外。
一邊聽著音樂，一邊吃著火鍋，還真是“吃著火鍋，唱著歌兒”啊!
到漢代，隨著文明的發展，貴族們吃的越來越講究，火鍋也一樣，這時的火鍋已經出現了鴛鴦鍋和蘸料!老祖宗的智慧和品味不可小視。
這個鴛鴦火鍋出土於西漢大吃貨江都易王劉非墓，而且劉非同學出手不凡，不是分兩格，而是直接分五格，可以同時體驗五種口味。
而且，同時出土的染器也明確顯示，這時吃火鍋已經蘸料吃了。但那時跟現在吃法也有不同之處，即染器下面一般會配上爐子，把染器裡的醬持續加熱，兩者合稱染爐。
這種加熱的蘸料，口感跟我們平時自助調配的小料有什麼區別呢?大司馬目測，漢代的蘸料，可能跟黃記煌三汁燜鍋裡的醬汁口感近似。
這種分格鼎在當時叫什麼不太清楚，但到東漢末年，文獻裡有了的名字記載——五熟釜，曹丕就曾經賜給名臣鐘繇一個。《三國志·魏書·鐘繇傳》記載此事：
文帝在東宮，賜繇五熟釜，為之銘曰：於赫有魏，作漢藩輔，厥相惟鐘，實幹心膂。
看來當時賜五熟釜是相當高的榮耀，上面還要正兒八經的銘文，公卿、王侯以下的人只怕不易吃到。
到唐代，火鍋就進一步普及了，富人家裡一般都能整整。而且逼格不低，詩人們也好這口，像白居易就有名作《問劉十九》：
綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無。
宋代平民社會興起，火鍋也走向平民化，進入了尋常百姓家，而且隨著貴賤觀念的解體、飲食業的發展，上古的合餐制強勢回歸，大家圍著火爐吃肉喝酒，好不熱鬧!
而且，吃火鍋也成為民俗，每年農曆十月初一，民間要搞暖爐會，吃火鍋、燒烤暖身，準備應付寒冷的冬天。據孟元老《東京夢華錄》記載：
十月朔，有司進暖爐炭，民間皆置酒作暖爐會。
東京即北宋都城汴京開封府，與北京大名府、西京河南府(今河南洛陽)、南京應天府(今河南歸德)對舉而得名，並非日本東京。那時汴京城的酒館，冬天都有火鍋供應，吃火鍋的氛圍估計跟今天也沒什麼兩樣了。
宋代火鍋史上的大事是南北都出現了涮鍋的吃法。在內蒙古昭烏達盟的遼代壁畫中，我們已經可以看見相當完備的涮肉吃法。
火鍋、肉料、小碟一應俱全，跟今天已經十分接近，差別是肉還沒有片成薄片而已。這很有可能是今天北派火鍋的源頭。
而南方的福建則出現了名為撥霞供的兔肉火鍋。據林和靖後代南宋林洪的《山家清供》記載，武夷山的和尚至止教給他這種吃法：
山間只用薄批，酒醬椒料沃之，以風爐安座上，用水少半銚。侯湯響一杯後 ，各分一筯(筷子)，令自筴入湯、擺熟、啖之，及隨宜各以汁供。
薄批就是把兔肉切成薄片，沃就是醃制，擺熟就是在湯裡涮兩下涮熟，以汁供就是蘸汁吃。這跟今天的涮肉已經十分相似，唯一的不同的是肉先醃過。
這種吃法絕不限於福建一隅，林洪在都城臨安(今浙江杭州)的勳臣楊泳齋家也吃到過，而且不但有兔肉，還增加了豬肉、羊肉。林洪吃得奇爽無比，作詩“浪湧晴江雪，風翻晚照霞”形容此吃法，此吃法也就得名撥霞供。
所以，大司馬認為是南北吃法融合，產生了今日的老北京涮肉一類的北派火鍋，傳說元世祖忽必烈行軍中發明涮羊肉，可能不太靠譜。當時的蒙古人是戰鬥民族嘛，可以吃得奇差而戰鬥力奇強，行軍中估計不會這麼講究。
明清以後，火鍋已成為家常的吃法。乾隆那貨就特別好這口，幾乎每頓都吃，曾經有一個月吃過66次火鍋的記載。嘉慶帝登基辦千叟宴，一次就使用1550只火鍋。
清代火鍋史上的大事是發明了南派火鍋。據說重慶朝天門碼頭的縴夫把毛肚等雜碎放在辣椒水裡一鍋煮，吃起了既驅寒又除濕，口味還十分之好，於是便流行開來。
至此，火鍋基本具備了今天的模樣。
據大司馬粗淺的個人體驗，南派火鍋主要看底料，牛油化成的辣湯能把食材濡染得香辣可口，但食材本身的味道也或多或少被掩蓋，所以重慶火鍋店比較少賣羊肉，要吃羊肉會去吃相對清淡的羊肉湯鍋。
北派火鍋則主要看原料，涮肉一般用清湯，蘸料也比較清淡，主要吃食材原本的鮮味，而北方的食材首推羊肉，比南方羊肉要強，所以涮羊肉大行其道。
說了這麼多，光看不吃，實在是忍不住了，中午非去吃個火鍋暖身不可。低溫天氣還會持續幾天，大家也注意保暖，吃吃火鍋，不要凍感冒了!