扁豆好多人都不喜歡的，因為味道比較清淡，清香味道濃郁。又是季節性很強，市場上買的不多。一般都是7-8月份比較多一些。扁豆我見的有紫色的肉扁豆和白色的扁豆。為啥加紫色的肉扁豆呢？因為這種紫色的扁豆比較厚，肉質比較多，比白色的肉質多多。現在這種紫色的扁豆很難見到了，只能回憶小時候吃的味道了。就是去年去貴州的時候，看到一次這種紫色的扁豆，可惜只是看看，並沒有吃到。“一庭春雨瓢兒菜；滿架秋風扁豆花。”鄭板橋有一副對聯把農家風情表現的淋漓盡致。扁豆花開，紅白紫燦爛一片，但人們絕不會感到豔麗，即便是那紅色，也仿佛是沉浸在悠遠歲月裡的那種沉澱的美麗，不時地透露出些許的惆悵。這兩句詩很能說明幾種扁豆的顏色，也最能體現出扁豆在秋季的開滿秋風裡。
今天就用秋風中的扁豆炒湖南湘西的臘腸，再搭配紅色的辣椒，炒出一盤色香味濃的湘西辣味扁豆。據介紹，湘西的臘腸是“一群山裡人。一群老實人、一群陽光人”生產出來的特色味道，保持了色、香、味、形俱佳的特點，當你品嘗了金黃油亮、肉香味濃。口齒留香的臘腸後，才知道什麼事湘西味道。
主料：臘腸、扁豆
輔料：植物油、生抽、薑、紅辣椒、白糖
做法：1、把臘腸洗淨，加入蒸鍋，蒸15分鐘，涼一會，切斜片
2、把扁豆洗淨去掉頭尾，切斜片， 紅辣椒洗淨切斜片，薑洗淨切末
3、熱鍋涼油，油熱7成下薑末，扁豆翻炒出香味，大約2分鐘左右
4、加紅辣椒，加鹽翻炒均勻，加生抽翻炒均勻，加臘腸翻炒均勻，加白糖翻炒均勻即可
小貼士
臘腸有鹹味，最好不要再加鹽翻炒可以先把扁豆加鹽翻炒以後在加臘腸翻炒 這樣扁豆有鹽味，臘腸沒有吸收鹽味