檸檬，又稱檸果、洋檸檬、益母果等，一般認為，檸檬起源於印度南部、緬甸北部與中國交界一帶。若當作水果食用，它的酸味並不討喜，但在烹調中用途卻很多。
檸檬富有香氣，能解除肉類、水產的腥臊之氣，並能使肉質更加細嫩。檸檬還能促進胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃腸蠕動。檸檬是天然的醋，經常被用來製作冷盤和涼菜等。因其味極酸，肝虛孕婦最喜食，故稱益母果或益母子。檸檬中含有豐富的檸檬酸，因此被譽為“檸檬酸倉庫”檸檬酸是公認的最優質果酸。
黃檸檬
黃檸檬在市場上多見，表皮紋理細緻，果肉色澤淺金淡黃，口感酸、薄，散發著一股濃郁清香。黃檸檬在西餐中比較常用，經常用來給海鮮、魚類、禽類菜肴調味及增加鮮嫩度；燒烤或者拌沙拉時也多會用到；製作蛋糕、甜點也少不了它的身影，用來增加糕餅的美味。中式菜肴中也有很多用到它，像檸檬雞、檸檬鴿。黃檸檬另外一個常見角色是檸檬水或檸檬茶，能增加水和茶的芬芳，味道在若有若無之間，最是悠遠。
青檸檬
青檸檬與黃檸檬是同族姐妹，可不要誤以為青檸檬是未曾成熟的黃檸檬。兩姐妹雖然最初都從東南亞起源，命運卻大有不同。黃檸檬是西餐中的寵兒，而青檸檬則是東南亞人的大愛， 各個種植園裡都是青檸檬獨攬天下。東南亞人嗜辣嗜酸，青檸檬口味更為尖銳濃烈，而香味卻較清淡，恰好可以調出經典的東南亞菜肴滋味，卻又不會奪走香茅、南薑等調味料的濃香。青檸檬碧綠表皮光滑似橘，湊近聞也香味淺淡。
萊姆
萊姆是lime的音譯，它其實是檸檬的近親，俗稱青金桔，海南人稱公孫桔、桔仔或酸桔，臺灣人稱金桔。這種小而皮薄的水果常作為檸檬的替代品。萊姆可以鮮食、泡水，也可以用於果汁、雞尾酒、泡菜、蜜餞及咖喱中。磨碎的皮常用於冰果凍及冰淇淋中以添加風味。
檸檬葉
檸檬葉已經在東南亞、歐洲、地中海地區的食譜中出現好幾百年了，甚至在廣式月餅的配料裡也有檸檬葉的名字。它不僅具有止咳理氣的功效，還能用於調味。檸檬葉具有特殊的強烈檸檬香味，或類似柑橘類的香味，與雞肉或魚類同煮有調味去腥之效，這個味道不是其他調味料所能取代的。檸檬葉散發著清淡的檸檬香，很適合用於海鮮料理的烹調，尤其是越南與泰國料理中的菜式，一定要加入檸檬葉來增加香氣，去除腥味。如醃漬雞腿添加檸檬葉，其清香除了誘發食欲，還可壓制肉裡的腥味。檸檬葉通常只是用來提味，並不會成為主角級的香料，因此不必添加過多。
幹檸檬片
幹檸檬片就是把鮮檸檬切片曬乾後的製品。曬乾的檸檬片多用來泡水喝。幹檸檬片的營養成分還是比新鮮的略差一點，而且，吸收不如新鮮的好。
檸檬汁
檸檬汁是新鮮檸檬經榨擠後得到的汁液，酸味極濃，伴有淡淡的苦澀和清香味道。檸檬汁為常用飲品，亦是上等調味品，常用於西式菜肴和麵點的製作中。檸檬果汁具有止咳、化痰、生津健脾等功效，能增強免疫力、延緩衰老。檸檬汁還是萬能的調味料。能夠去除腥味及食物本身的異味，包括肉類中的腥味、海鮮腥味、蛋腥味、洋菇中的澀味及洋蔥的味道 等等。
青醬檸檬蝦
阿根廷紅蝦 松子 羅勒
金燦燦的檸檬大蝦，配上清爽可口的青醬，真是絕頂美味。
=食材=
阿根廷紅蝦 10只（或任何你喜歡的蝦，最好是海蝦）
松子 50g、鮮羅勒 80g、大蒜 5瓣
菠菜 8g、鹽 5g、橄欖油 80ml
黑胡椒 3g、檸檬汁 適量
=步驟=
1. 將羅勒葉和菠菜葉清洗乾淨，控幹，之後放入攪打器，倒入橄欖油（50ml），攪打成醬。
2. 再倒入松子和大蒜，簡單攪打幾下，即可成為青醬。大蒜和松子不要打得太細碎，保留住粗顆粒最好，這樣更有口感。
3. 將打好的青醬倒出，之後放入鹽和黑胡椒，點入檸檬汁，攪拌均勻。檸檬汁不用放太多，只要感覺到酸味即可，檸檬汁還能防止青醬變色氧化。
4. 蝦去除蝦線，在開水中汆燙一下。
5. 鍋中放油，中火加熱，將青醬放入，炒熱變粘稠後將蝦放入其中，改大火，裹勻青醬即可。
=小貼士=
用廚房攪打器來製作青醬是最簡單直接的方法，每次可以多做一些，儲存起來備用。
可以在烹飪蝦的時候，用釺子或者牙籤將蝦串好，這樣可以讓烹飪出的蝦感覺起來更直、更有型。
提前做好的青醬，隨時都可以吃到非常地道的青醬蝦了。
檸汁香草烤春雞
三黃雞 檸檬 迷迭香 小土豆
外焦裡嫩的雞肉帶有強烈的迷迭香和黑胡椒香味，配上軟糯的小土豆，非常完美。
=食材=
三黃雞 1只
檸檬 1個、迷迭香 2枝、小土豆 3個
大蒜碎 5g、法香碎 2g、鹽 8g
黑胡椒碎 3g、黃油 10g、橄欖油 20ml
=步驟=
1. 將三黃雞洗淨，瀝幹水分放入盆中，加入檸檬汁、迷迭香、鹽、黑胡椒碎和橄欖油放入冰箱冷藏室醃制1天。
2.小土豆洗淨，放入湯鍋中煮熟，撈出去皮，切成兩半。
3. 烤箱提前預熱到200度，將醃制好的三黃雞放入烤箱中，烤25分鐘至熟。
4. 中火燒熱煎鍋，放入黃油，放入小土豆煎上色。
5. 將大蒜碎、法香碎加入土豆中，拌勻炒香。將烤好的三黃雞盛入盤中，配上炒好的小土豆即可享用。
=小貼士=
迷迭香和檸檬汁都能夠去除肉類自身的腥味，並使肉質保持鮮嫩，還增添香味，所以在肉類烤制之前常用來醃制。
檸檬牛肉沙拉
牛肉 青檸
各種蔬菜拌在一起爽口、健康，其中烤牛肉絲的味道可謂點睛之筆，檸檬增加了沙拉的清香味。
=食材=
黃瓜 50g、胡蘿蔔 30g、紅辣椒 30g
紫甘藍 半個、牛脊肉 100g、豆芽 50g
青紅椒 半個、薄荷葉 5 片、綠檸檬 1 個
花生碎 5g、小蔥頭 2 個、魚露 15ml
白醋 3ml、媽巴儂辣醬 2ml、鹽 5g
白砂糖 2ml、油 30ml
=步驟=
1. 牛脊肉切成0.5cm 厚的大片，用鹽醃制2分鐘，煎鍋內倒入1湯匙油燒至五成熱，放入牛脊肉煎至八分熟取出切絲備用。
2. 各種蔬菜洗淨，胡蘿蔔去皮切絲，黃瓜去皮去瓤切絲，紫甘藍、青紅椒、薄荷葉切絲，青檸檬切成1/2的圓片，將所有蔬菜和牛肉絲混合裝盤備用。
3. 小蔥頭切成小片，炒鍋中放入1湯匙油，煎蔥頭片至焦黃色，並出香味後盛出放涼。
4. 將魚露、白醋、白砂糖、媽巴儂辣醬、鹽混合50ml水調成沙拉汁，淋在混合沙拉上，再擠上青檸檬汁拌勻，撒上煎過的洋蔥碎、花生碎。
=小貼士=
拌沙拉的選材可根據自己的喜好多選幾種蔬菜，肉類要有一種，口味上才豐富。
檸檬花雕三文魚
三文魚柳 檸檬 花雕酒
花雕的香氣混合著檸檬的香氣，令人印象深刻，三文魚蒸到火候正好，打開紙包的瞬間，香氣四溢，令人食指大動。
=食材=
三文魚柳 400g
檸檬 1/2個、香菜 2棵、香蔥 1棵
花雕酒 30ml、生抽 15ml、香油 3g
=步驟=
1. 三文魚柳洗淨，去皮，切成兩半，用廚房紙巾擦乾備用。檸檬切成薄片。香菜洗淨取葉備用。香蔥洗淨，將蔥葉部分縱向切成細絲，浸入冷水中備用。
2. 將花雕酒、生抽、芝麻香油、白砂糖放入碗中混合均勻，製成花雕調味汁備用。
3. 把烹調牛油紙裁成邊長30cm的方形，一共需要4張。
4. 在烹調牛油紙中間鋪3片檸檬片，在檸檬片上放一塊三文魚柳，並在魚塊上淋上一半分量的花雕調味汁。在魚塊上覆蓋另一張牛油紙，將四邊向內卷折兩次封緊。另一塊魚柳也用同樣方法包好。
5. 大火燒開蒸鍋中的水，將包好的魚塊放在盤中，並放入蒸鍋中，蒸約10分鐘至魚肉全熟。
6. 取出牛油紙包裝盤，頂端剪開露出魚肉，撒山香菜葉和香蔥絲即可上桌。
=小貼士=
將牛油紙四邊向上卷折兩次後四角用曲別針固定，這樣可以防止在蒸制過程中牛油紙散開。上桌前將曲別針取下即可。
薑汁檸檬冰飲
薑 青檸檬 薄荷
酸酸甜甜的沁心冰涼，薑汁的加入帶來一絲熱辣，像極了這個迷人的午後約會。
=食材=
薑 30g、青檸檬 2只、薄荷 30g
蘇打水 1L、白砂糖 80g
=步驟=
1. 姜去皮，用榨汁機榨成薑汁，濾除渣滓後加入白砂糖和少許水攪拌直至糖全部溶化，製成薑汁糖漿備用。
2. 青檸檬一隻切成塊備用，另外一隻榨汁備用。薄荷洗淨放入大容器中，加入檸檬塊、檸檬汁、薑汁糖漿和蘇打水混合均勻即可。
=小貼士=
檸檬榨汁時使用的是手動檸檬榨汁器，榨出的果肉也可以一併加入。如果使用電動榨汁機則需要減少檸檬汁的分量，否則可能會過酸。
食譜 | 貝太廚房
編輯 | 食譜君
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