菌類作為食材中重要的一種，在所有菜系中都有出色表現。而其中豐富的營養價值，鮮嫩爽滑的口感更是征服了多少老饕吃貨們的味蕾。無論作為菜肴中的主料配料，菌類食材都以鮮香著稱。而在我們日常生活中，廚房配菜更是少不了這些食材。
在餐桌上常見的菌類，如平菇、香菇、木耳、銀耳等等。還有些珍貴難得的菌類，因價格昂貴而不易被一般百姓接觸。比如產于法國佩利哥的黑松露，價格要從500美元每公斤起。如此珍饈，還真不是一般人消費得起的。其實我們日常食用的菌類，營養價值也不低。比如香菇，有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並增強人體抵抗力。金針菇中賴氨酸的含量特別高，含鋅量也比較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用。平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體的免疫力，對腫瘤細胞有很強的抑制作用。拋開這些不說，僅就菌類食材本身的口感，也是值得人們去開發食用的。
在菌類食材中所含的成分，經過科學的化驗分析，可以降血脂，降血糖，益氣開胃。而其中雖然含有大量無機質、維生素、蛋白質等豐富的營養成分，但熱量很低，常吃也不會發胖。並且蘑菇中的維生素C比一般水果要高很多，可促進人體的新陳代謝。所以菌類食材還有減肥瘦身的功效。因菌類食材種類繁多，不能一一列舉，今天咱們就一種家常可見的菌類，給大家介紹一道以此為主的菜肴。
滑子菇炒油菜
食材：滑子菇300克
油菜一小把
蒜少許
植物油
鹽
雞精適量
做法：滑子菇洗淨用溫水浸泡。油菜洗淨，用開水焯一下，撈出瀝幹。鍋中放油煸香蒜瓣，放入整理好的滑子菇和油菜，翻炒兩分鐘後加入鹽和雞精調味。出鍋滴少許香油拌勻即可。
滑子菇表面的粘性物質是一種核酸，對保持人體的精力和腦力大有益處。雖然配以肉或者海鮮味道更佳，但是素炒可以最大限度的保持其營養價值。