相信大家都知道隔夜茶的問題，估計聽最多的就是隔夜茶不能喝，喝了會致癌，但這個說法是否有科學依據呢？
在人類食物中，有許多物質含有硝酸鹽或亞硝酸鹽類，人類如果食用後，可在人體內與二級胺合成亞硝胺，而亞硝胺在體內特有的環境代謝作用下有致癌的趨勢。由於發現隔夜茶中含有亞硝酸鹽，有些人便驚慌起來，以為喝了隔夜茶就會得癌症。這種擔心其實是多餘的。
其實，亞硝酸鹽本身並不致癌，它需要一定的條件才會有致癌作用，即體內存在二級胺並與之合成為亞硝胺。但茶中含有的多酚類化合物和維生素C對合成亞硝胺有抑制作用，而且並不是所有的隔夜茶中都含有亞硝酸鹽，有些隔夜茶中即使有，其含量也是極少的。所以，喝隔夜茶會得癌症的說法，其科學根據並不充足。
茶葉中有亞硝酸鹽，但比起其他食物，如魚、肉、蔬菜中的含量，那簡直是小巫見大巫了。倘若是喝隔夜茶可致癌，那麼吃隔夜的魚、肉、蔬菜更是要得癌症了。然而，至今尚未見到這樣的病例。
我國著名茶葉專家浙江農業大學茶學系張教授專門愛好晚間泡一杯茶，第二天清晨時飲用，如此幾十年如一日，年逾古稀，身體依舊健朗。由此來看，喝隔夜茶致癌的論點，從理論到實踐都是不能成立的。這裡並非是提倡人們去喝隔夜茶。任何食品都是以新鮮者為好，茶葉也不例外。茶隨泡隨飲，不僅香氣濃郁，營養物質也可保留，還能減少雜菌污染的機會。特別是腸道傳染性疾病的高發季節，茶湯隔夜再飲，會給病原菌的傳播造成便利條件。所以，茶最好現泡現飲，不要喝隔夜茶。
近年來的研究發現，隔夜茶如使用得當，也有不少益處:
1.止血。隔夜茶可以阻止毛細血管出血，如患有口腔炎、舌痛、濕疹、牙齦出血等都可用隔夜茶醫治。
2.明目。眼睛出現結膜充血或常流淚，每天用隔夜茶洗眼多次，可奏效。
3.口氣清新。每天早上刷牙前或飯後，含漱幾口隔夜茶，可以使口氣清新，還有固齒作用。
4.保護頭髮。隔夜茶可以用來洗頭，因為他有止癢、生髮和清除頭皮屑的功效。