隨著週末幾場秋雨的到來，真正的秋天到來了。我們可以逐漸享受秋天的涼爽、果蔬的豐收和落葉的金黃。
在飲食上，隨著天氣日漸變涼，家人也會變得更加有胃口。一些特別適宜秋冬季食用的好食材，也該經常出現在我們的餐桌上了。
譬如白蘿蔔，就是非常養生又健康的好食材，其具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效。
用水靈靈嫩絲絲的白蘿蔔來做一盤可口的蘿蔔絲餅，甭提有多香了。看似簡簡單單的蘿蔔絲餅，裡面可有大學問，想要做的好吃夠香，沒有濃重的蘿蔔味道，麵團要柔軟還得有些筋逗，不少小竅門呢，這裡花兒就和大家一起分享。
需要原料：
麵粉250克
鹽2克
沸水：適量
冷水：60克左右
白蘿蔔：500克
雞蛋：2個
香蔥：1大把
蝦皮：2大勺
香油：適量
白胡椒粉：適量
食用油：適量
做法：
1、想要這個蘿蔔絲餅好吃，麵團得柔軟還得略帶筋逗的狀態最好。這裡告訴您的小竅門就是和麵時沸水、冷水都要用。取250克的面，加2克鹽，先加入適量沸水，用筷子迅速攪拌成雪花片狀。
揉面更輕鬆，做饅頭鬆軟，做烙餅勁道，全家從此愛上吃面的感覺。
2、這個時候開始慢慢加入冷水，使得不再有麵粉，都成團的面疙瘩狀，這時候取出筷子，揉成麵團。接下來蓋上濕布，靜置半小勺左右。
3、利用這個時間，咱們做蘿蔔絲還有餡料。蘿蔔的量大概是一大根的用1根，小的用2根左右。去皮後擦成絲，加一些鹽靜置20分鐘，使得蘿蔔絲出水，再用手攥蘿蔔絲，去掉水分備用。
白蘿蔔，又成小人參，營養豐富少不了，尤其是在秋冬季。
4、2個雞蛋打散，上鍋炒，然後搗成雞蛋碎。
5、蘿蔔絲要想鮮，蝦皮少不了，另外就是需要用香蔥而不是大蔥。大蔥太辣，口感會發硬，不好吃。香蔥的蔥白一會兒用來爆香，而綠油油的蔥花是等炒蘿蔔絲後期再加入，會有淡淡的蔥香在裡面。
6、熱鍋後鍋里加一大勺油，放入蔥白爆香，然後加入洗淨瀝幹水分的蝦皮翻炒。
7、接著加入蘿蔔絲翻炒，時間短，30秒就夠了，這步就是去掉濃重的蘿蔔味，和做蘿蔔餡過水焯是一樣的道理。接著放入雞蛋碎，蔥花部分，以及少許鹽。
炒好的蘿蔔絲餡料，再加入一勺香油，拌勻即可。
家中炒菜抑或涼拌菜，臨出鍋或者涼拌最後一步，總少了提鮮又濃香的幾滴香油。
8、麵團取出，再次揉成光滑的麵團，揉成長條狀，分成均勻的小劑子，擀好皮。
9、包上蘿蔔絲餡料，包成包子一樣再封口朝下，用手壓成餡餅狀。
10、用平底鍋或者電餅鐺，鍋內刷一層油，中小火烙到兩面金黃上色即可。
做個餡餅，烙個餅，無油煙易清洗，總少不了電餅鐺。
趁熱咬一口，太香，其實做的好吃的素餡比肉餡好吃多了，而且營養健康，不用擔心油脂問題。
【花兒】
多平臺自媒體專欄簽約作者
中央電視臺、北京電視臺、陝西電視臺等
多檔美食節目特邀嘉賓