油茶籽油又叫山茶籽油、茶籽油，是由山上油茶的果實茶籽提取而成，是世界四大著名木本植物油之一。油茶籽樹生長在高山或峽谷中，遠離大都市，污染，噪音，灰塵、在生態環境極佳的山林之間，無任何農藥、化肥污染，盡吸天然養分，日月精華，值得一提的是茶籽從開花、授粉到果子成熟需要十三個月，歷經秋、冬、春、夏之雨露，民間有“抱子懷胎”之佳稱，堪稱“人間奇果”。
據悉，油茶是我國特有的油料樹種，茶油更是我國特有的優質食用油，品位可與橄欖油相媲美。油茶全身都是寶，茶籽經過加工製成的茶油是一種優質食用油，色佳味香，營養豐富，有降低血壓、血脂和軟化血管等作用。長期食用，人的皮膚細嫩潤澤，頭髮烏黑發亮，並增加人體免疫力，具有極高的美容、保健價值。
當遇到皮肉外傷出血時，用有機山茶油加黃豆適量煮荷包蛋吃，可防止傷口發炎，加快癒合。 此外茶油具有解毒消炎，鎮痛等作用，平常肝火虛旺，咽喉疼痛、咳嗽，在睡前喝兩湯匙茶油，次日可見效。 另外野山茶油煎、炒、煮、蒸、炸皆宜，適合與各種葷素菜直接烹飪，令菜肴鮮美可口，尤其是用來烹飪魚類，海鮮類等腥味食品，它不但可以去腥，還可令菜肴格外鮮美。
例如用茶油炒、煮牛羊肉、狗肉及海鮮等腥味食品，可去除腥味：清蒸排骨、海鮮、黃豆等加少許茶油，香脆可口。日常炒菜時，茶油放入鍋中時間稍長即可去除青味而保持香味。油茶籽油現如今被譽為“東方橄欖油”，其脂肪酸組成與橄欖油相似，其中的飽和脂肪酸比各種食用油都低得多，甚至比橄欖油還低。
對於注重健康生活的中老年人來說山茶油很容易被人體吸收。其含有80%以上的不飽和脂肪酸，其中50%以上是亞油酸，人體的吸收率高達97%，對於大多數人特別是中老年人來說是一種理想的食用保健油。 對於心腦血管疾病患者來說科學精煉的油茶籽油的消化吸收率達97%，長期食用能有效降低血液中的膽固醇，防止動脈血管硬化和冠心病的發生。
對於體質虛弱的病人來說茶籽油能提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能，預防膽結石，並對胃炎和胃十二指腸潰瘍有療效。豐富的抗氧化劑維生素E，能防止腦衰老。 對於孕產婦來說每克茶油僅含9卡路里熱量,可以預防產後肥胖，在民間歷來都有婦女產後使用油茶籽油的傳統。特別是客家風俗中，產婦坐月子都會喝茶籽油煮鯽魚湯來復原虛弱的身體。因此油茶籽油被福建、臺灣一帶俗稱“產子油”和“月子寶”。 對於嬰幼兒來說油茶籽油是最近似於人奶的自然脂肪。在西南民間，仍有古法沿襲至今，對未滿周歲的嬰兒，尤其是非母乳餵養的嬰兒，經常使用油茶籽油塗抹嬰兒的小屁股或者額頭。
此外油茶籽油蘊涵維生素E和豐富的單不飽和脂肪酸，為古時中國歷代貴族滋潤肌膚、秀髮的佳品，讓你由內而外散發健康氣息。山茶油所含的單不飽和脂肪酸是所有食用油中屬於最高的一類，它有良好的降低低密度膽固醇(壞膽固醇)，提高高密度膽固醇(好膽固醇)的作用，所以有預防心腦血管疾病、減少膽囊炎、膽結石發生的作用。油茶籽油在被很多人用來降血壓。