中國人創造的食材中，豆腐是最偉大的一種，而且衍生出博大精深的豆腐文化，在全世界也找不出第二例。諺稱：“臘月二十五，磨豆腐。”一些地方還有在除夕以前吃豆腐渣的風俗。民間傳說灶王上天彙報後，玉帝會下界查訪，看各家各戶是否如灶王所奏的那樣，於是各家各戶就吃豆腐渣以示清苦，瞞過玉皇的懲罰。豆腐的發明，是將豆子中可食用的化學物質進行組合，並改變其分子結構再重新組合，此過程可與當今流行的分子料理相媲美。時至今日，豆腐深受我國人民、周邊各國及世界人民的喜愛。發展至今已品種齊全，花樣繁多，具有風味獨特、製作工藝簡單、食用方便等特點。
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，以及糖類、植物油等豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。具有降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。對於人體的消化吸收率可達95%以上，兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需求量。
餐桌上幾種常見豆腐
1.北豆腐
南豆腐又稱為嫩豆腐、軟豆腐，一般以石膏點制，其特點是質地細嫩，富有彈性，含水量大，味甘而鮮，蛋白質含量在5%以上。烹調宜拌、炒、燴、汆、燒雞作羹等。
2.南豆腐
南豆腐又稱為嫩豆腐、軟豆腐，一般以石膏點制，其特點是質地細嫩，富有彈性，含水量大，味甘而鮮，蛋白質含量在5%以上。烹調宜拌、炒、燴、汆、燒雞作羹等。
3.內酯豆腐
內酯豆腐以葡萄糖內脂作為凝固劑，豆腐質感細膩，顏色潔白、含水量高、保存時間長。非常嫩，不適合炒菜，可以做湯。
4.日本豆腐
日本豆腐，又叫玉子豆腐，主要是由雞蛋、植物蛋白、魚幹或菌類熬制的鮮湯製作而成，口感鮮香滑嫩，但是裡面沒有一點豆類含量，日本豆腐就像我們中國的傳統美食雞蛋羹一樣，裡面只有雞蛋和湯汁的營養。
我們知道了豆腐有哪幾種，那接下來我們就來介紹幾道豆腐料理！
水豆腐蒸蛋
原料：雞肉、裙帶菜、香菇、魚糕、雞蛋、內酯豆腐和和風鰹魚汁 淡口。
製作方法：
1.首先來處理雞肉，雞肉需要焯一下水，來去腥，然後切成小塊。
2.內酯豆腐切成片。
3.取一容器，內壁刷少許油，將雞肉放在碗底；然後再放入裙帶菜、香菇和魚糕。
4.最後將豆腐放入。
5.兩個雞蛋打散，加入同樣多的水，充分攪拌，一邊攪拌一邊加入和風鰹魚汁（淡口）和水，充分攪拌。
6.過濾蛋液裡的雜質，將蛋液倒入裝有豆腐的容器裡，沒過豆腐。
7.蓋上保鮮膜，放蒸鍋裡蒸，大火燒開轉中火蒸至蛋液表面微微凝固。
8.出鍋後撒上少許蔥花即可。
釀豆腐
用料：北豆腐、豬肉糜、蔥、生薑味烤豬肉醬和壽喜鍋調味汁。
製作方法：
1.將豆腐切成方塊。
2.中間控挖掉
3.將香蔥切成蔥末。
4.豬肉糜加入挖好的豆腐和蔥末
5.加入生薑味烤豬肉醬來醃制。
6.充分揉搓後，醒15分鐘左右。
7.將醃好的肉末加入豆腐裡
8.起油鍋，將豆腐放入，並煎成兩面黃
9.加入適量壽喜鍋調味汁，燉至入味即可出鍋。
10.最後再撒上少許蔥花即可。
番茄紅燴日本豆腐
用料：日本豆腐、蟹味菇、柿子椒、薑、生粉、油和番茄沙司。
製作方法：
1.日本豆腐取出切塊，另取一盤子，放入適量的生粉。
2.將生薑切片，柿子椒切絲。
3.把日本豆腐四面粘上生粉，鍋內放入足夠的植物油，燒熱後，放油內，炸至表面微金黃，取出備用。
4.鍋內留底油，將洗乾淨的蟹味菇放進鍋內爆炒至菇出水變軟，取出備用。
5.鍋內放一點點油，放入薑片和柿子椒絲爆香。
6.再加入蟹味菇和日本豆腐翻炒。
7.最後放入番茄沙司S和少量水，小心翻炒均勻即可出鍋。
豆腐不易碎的小妙招
1.做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切掉焯一下，才能保持完整。
2.無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。