雖然現代意義的香檳酒誕生的時間不算很長，但是香檳地區種植葡萄和釀酒的歷史可以追溯到西元3世紀以前。不管是說香檳產區還是單單指香檳酒，香檳的歷史都始終蒙著一層由傳統與傳說編制而成的神秘面紗。然而，香檳長期以來都作為人們慶典活動和假日休閒的熱門之選卻是實實在在的事實。
桃紅香檳
桃紅香檳是一種風味迷人、結構複雜而精緻的起泡酒。近幾年，粉紅香檳的粉絲數量直線上升，而且由於桃紅香檳的產量只占到香檳總產量的10%左右，所以也倍顯珍貴。
最早的桃紅香檳產於1804年，由凱歌香檳酒莊（Champagne Veuve Clicquot）首創。桃紅香檳不僅有年份酒，而且也有非年份酒，不過不管哪種桃紅香檳其產量都是很少的，年產量僅占整個香檳區產量的3%-5%。然而，儘管桃紅香檳被人們長期忽視，但是在過去10年間卻取得了飛速的發展，人們也越來越喜歡上了這種不一樣的香檳，逐步認識到了桃紅香檳的魅力與品質。
釀造方法
1、混合法
香檳是歐盟唯一一個立法允許紅葡萄酒與白葡萄酒混合，得到粉紅葡萄酒的產區。在香檳產區，很多紅色品種在採收後會釀成紅酒（靜酒），之後再添加到白葡萄酒的基酒中，得到一種帶有淡淡色素的粉紅靜酒。然後裝瓶加糖和酵母進行二次發酵，釀造出粉紅香檳。儘管酒的色澤很淺，但因為所加紅酒的關係，風味上可比常規的香檳濃郁的多。釀酒師們一般會加入15%的紅酒，來調配粉紅香檳。
2、放血法
“放血法”也是釀酒師常用的桃紅酒釀造法之一。將葡萄破碎後，讓果汁與果皮短暫的接觸，通常只有兩個小時，讓葡萄汁在染成粉色的同時，發展出更為強烈的香氣與風味。這時，讓獲得了靜態的粉紅葡萄酒汁，在不銹鋼桶中發酵，到第二年再加糖、酵母，進行二次發酵，也是按照基本的香檳的釀造工序。
簡而言之，混合法是通過加入紅酒調色，放血法則是利用葡萄汁的自然色澤。不論是放血法還是調配法都能釀制出顏色或深或淺、口感或豐富或細膩、風格或粗獷或雅致的桃紅酒。但是粉紅香檳都適合年輕時飲用，不宜陳年，否則顏色與果味會隨著時間流逝慢慢變淡、脫色。