原榨果汁，鮮榨果汁，濃縮果汁，NFC果汁，你們到底是什麼果汁？
最近，果汁市場上的新產品層出不窮。比如原榨果汁，鮮榨果汁，冷壓果汁，NFC果汁等...這些果汁都有什麼區別？為什麼有的果汁要賣那麼貴？這一期文章就來好好解釋一下。
我們先來說說超市里最常見的果汁吧。
1. 濃縮還原：傳統的果汁加工
在超市里，很多瓶裝果汁往往標著「100% 純果汁」的標籤。一般來說，這種果汁其實並不是榨成汁之後直接包裝出售的，而是經過了濃縮還原的加工。
如果你注意看它們的配料表，你會發現它們是「水果濃縮汁」和水勾兌成的。也就是說，在水果被榨成汁之後，這些果汁要先把水分蒸發掉一部分，變成濃縮果汁，再加上水還原成「剛剛好100%」，接著再殺菌，灌裝之後出售。
這樣是不是「多此一舉」？其實並不是，商家這樣做當然是有目的的，最重要的因素是節約運輸和儲存成本。
要知道，「水果產地」往往離「果汁要銷往的市場」非常遙遠。在這麼遠的距離內，如何控制運輸成本是商家必須要考慮的東西。把果汁裡的水分蒸發出來一些，就大大減小了體積，運輸起來就方便多了！
濃縮果汁還有一個好處，那就是它可以保存很久都不會變質。這是因為經過濃縮後，它的含糖量太高，微生物已經無法存活在如此高滲透壓的環境下。所以商家完全可以在水果收穫季節先生產很多濃縮果汁存著，想生產多少果汁就還原多少。是不是很方便？
正因為以上這兩個因素，才導致了「濃縮還原果汁」成為了市場上的主流。
2、NFC 果汁
NFC 並不神秘，就是「非濃縮還原」（Not From Concentrate）的縮寫。有些NFC果汁會採用「原榨」這種翻譯方法，它們倆是一回事。不過，要注意跟「鮮榨」區別開來。
一般「鮮榨」表示水果榨好以後不經殺菌直接灌裝的。這在果汁店裡比較常見，國外的超市也能見到。由於沒有殺菌的步驟，這類果汁雖然新鮮，但保質期非常短，一般要買來直接喝掉。最多也只能保存不到一周的時間。
NFC（原榨）果汁雖然不經過濃縮還原，但殺菌還是必不可少的處理步驟。一般採用暫態超高溫滅菌（UHT）技術的比較常見，這樣才能夠達到延長保質期的要求。
NFC 果汁的風味會比濃縮還原汁好一些，但是由於高溫殺菌步驟的存在，還是會比鮮榨果汁差一點。但是，由於運輸和儲存成本的增加，NFC 果汁的價格要比普通濃縮還原汁貴上一些。
有很多NFC 果汁宣稱自己比普通果汁營養更豐富，但實際上，兩者營養成分不會有太大的區別。果汁營養的損失主要是在榨汁和殺菌這兩個過程中，但這兩個過程不管是 NFC 果汁還是普通果汁，都是沒法避免的。