瀘州老窖酒是以泥窖為發酵容器，中高溫曲為產酒、生香劑，高梁等糧穀為釀酒原料，開放式操作生產，多菌密閉共酵，續糟配料迴圈，常壓固態甑桶蒸餾、精心陳釀勾兌等工藝釀制的白酒，以己酸乙穗為主體香味物質。“瀘州老窖酒傳統釀造技藝”由大麯製造、原酒釀造、原酒陳釀、勾兌嘗評等多方面的技藝。
瀘州老窖釀造用水，歷史上取用龍泉井水，經專家化驗分析，此水無臭、微甜、呈弱酸性、度適宜，能促進酵母的繁殖，有利糖化和發酵。大生產釀酒採用長江水，且經自來水廠處理後水質更加優異，其水中富含鈣、鎂等微量元素。水質呈弱酸性，硬度適宜，對黴菌、酵母菌生長繁殖和酶代謝起到了良好的促進作用，特別是能促進酶解反應，是大麯酒釀造的優質水源。
瀘州老窖開放式操作的工藝特點鑄就了其制曲和釀酒微生物的紛繁複雜以及發酵的多途徑香味物質代謝，孕育了瀘州老窖酒特有的豐富呈香呈味物質，雖其總量僅占酒體總量的2%左右，但其組分中能夠定量或定性的香味成分就已達360餘種之多，還有許許多多微量或痕量的呈香呈味物質還沒有被揭示和認識，就是這些品類繁多的呈香呈味物質，共同營造出“國窖·1573”“無色透明、窖香幽雅、綿甜爽淨、柔和協調、尾淨香長、格典型”之風格特點和瀘州老窖特曲（原瀘州大麯酒）“窖香濃郁、飲後尤香、清洌甘爽、回味悠長”之濃香正宗。
瀘州老窖作為大麯酒的發源地、中國最古老的四大名白酒、濃香型大麯酒的典型代表，尊為“酒中泰斗、濃香正宗”，濃香型大麯酒亦稱瀘型酒，其1573國寶窖池作為行業唯一的“活文物”，於1996年被國務院頒佈為“全國重點文物保護單位”，“國窖1573”酒因此成為中國白酒鑒賞標準級酒品。
瀘州老窖酒是中國濃香型白酒的代表，其相關釀造技藝的產生、傳承、發展均在四川省南部的瀘州市。這一技藝的重要載體之一——瀘州老窖窖池群包括四口位於城區的有四百餘年歷史的老窖池(已被國務院列為國家級重點文物保護單位)和一千余口分佈於城區及周邊縣的百年以上的老窖池，它們是瀘州老窖灑釀造技藝傳承、發展的根基。