有關酒的種類，眾說紛紜的有很多種，再加上現代人無窮的創造潛力，加工出來的東西即使有點“不倫不類”，也能被稱為“xx酒”。不過，不論你怎麼創新，關於酒的分類普遍認可的也只有這三類，發酵酒、蒸餾酒和配製酒。
何為發酵酒？
發酵酒：發酵酒是指用穀物、果汁等制酒原料經發酵後，並在一定容器內經過一定時間的窖藏而產生的含酒精飲品。
酒精含量：這類酒品的酒精含量一般都不高，一般不超過百分之十幾。
過程：酒精發酵是在無氧條件下，利用酵母菌或其它微生物將葡萄糖或果糖加以分解，產生酒精和二氧化碳等代謝產物，並釋放少量能量的過程。
不論是葡萄酒，還是烈酒，都需要利用發酵原理，將釀酒原料放置於密閉環境中，然後添加酵母將原料中的糖分轉化為乙醇。
代表：啤酒、葡萄酒和米酒都屬於發酵酒
葡萄酒主要以新鮮的葡萄為原料所釀制而成的。依據製造過程的不同，可分成一般葡萄酒、氣泡葡萄酒、酒精強化葡萄酒和混合葡萄酒等四種。一般葡萄酒就是我們平常飲用的紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。
米酒主要以大米、糯米為原料，與酒麴混合發酵而製成的。其代表為我國的黃酒和日本的清酒。
何為蒸餾酒？
蒸餾酒：蒸餾酒是將發酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸點（78.5℃）和水的沸點（100℃）不同，將原發酵液加熱至兩者沸點之間，就可從中收集到高濃度的酒精和芳香成分。
酒精含量：這類酒品一般都是高濃度的烈酒。
過程：過程一般包括原材料的粉碎、發酵、蒸餾及陳釀四個過程，這類酒因經過蒸餾提純，故酒精含量較高。
代表：中國白酒、白蘭地、威士卡、伏特加、龍舌蘭、朗姆酒
中國白酒，一般以小麥、高梁、玉米等原料經發酵、蒸餾、陳釀製成；白蘭地酒，是以水果為原材料製成的蒸餾酒。白蘭地特指以葡萄為原材料製成的蒸餾酒。其他白蘭地酒還有蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。
威士忌酒；是用預處理過的穀物製造的蒸餾酒。這些穀物以大麥、玉米、黑麥、小麥為主，或加以其他穀物。發酵和陳釀過程的特殊工藝造就了威士忌酒的獨特風味。威士忌酒的陳釀過程通常是在經烤焦過的橡木桶中完成的。不同國家和地區有不同的生產工藝，威士忌酒以蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大和美國等四個地區的產品最具知名度。
伏特加。伏特加可以用任何可發酵的原料釀造，如馬鈴薯、大麥、黑麥、小麥、玉米、甜菜、葡萄甚至甘蔗。其最大的特點是不具有明顯的特性、香氣和味道。
龍舌蘭酒。龍舌蘭酒是以植物龍舌蘭為原料釀制的蒸餾酒。
朗姆酒。朗姆酒是主要以甘蔗為原料，經發酵蒸餾製成的。一般分為淡色朗姆酒、深色朗姆酒和芳香型朗姆酒。
何為配製酒？
配製酒：是以釀造酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用的花、果、動物或中草藥各種天然或人造的原料，採用浸泡、煮沸、複蒸等特定的工藝處理後形成的具有特殊色、香、味、型的調配酒。
酒精度：基於健康而成的這種酒類，一般度數不會太高。
配製酒是在發酵酒、蒸餾酒的基礎上誕生的，符合了現代人對健康飲酒理念的追求，甚至有專家預測，健康理念配製酒將在未來10年成長為一個超大規模的主流品類。配製酒分為植物類配製酒、動物類配製酒、動植物配製酒及其它配製酒。
代表：虎骨酒、參茸酒、竹葉青等（國內）；開胃酒、利口酒（國外）