1. 選購忌
● 朵型小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，身濕肉薄、表面色暗，體質沉重，朵灰色或褐色的為次。
● 選購黑木耳時要選擇朵大適度、體輕、色黑、無僵塊卷耳、有清香氣、無混雜物的幹黑木耳。
● 黑木耳不應混有其他雜物。取適量黑木耳入口略嚼，應感覺味正清香。如果有澀味，說明用明礬水泡過。有甜味是用飴糖水拌過。有堿味是用堿水泡過。
2.烹調忌
● 幹木耳烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。
● 在溫水中放入木耳，然後再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟；
● 溫水中放入木耳，然後再加入兩勺澱粉，之後再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。
3.食用忌
● 黑木耳滋潤，易滑腸，患有慢性腹瀉者應甚食，否則會加重腹瀉症狀。
● 大便常稀者不宜食用黑木耳。
● 孕婦不宜多吃。
● 發黴及有腐敗味的黑木耳嚴禁食用，以防中毒。
什麼樣的人群不適合吃黑木耳呢？
1、雖然黑木耳好處多多，但要吃不對也會傷身，出血性中風患者由於凝血功能較差，要慎食。
2、由於黑木耳的抗凝血作用，一旦發生腦出血後就要慎用，尤其是在腦出血發病後的前3個月裡更要注意，即使腦出血康復後，也不能大量食用。
3、建議手術及拔牙前後，避免大量吃黑木耳，咯血、便血、鼻出血等患者也不宜食用。黑木耳的潤腸利便作用也不適合腹瀉體質者過多服用。
4、另外，需要注意的是，黑木耳經過高溫烹煮後，才能提高膳食纖維及黑木耳多醣的溶解度，有助於吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發起後就直接食用。