今天小編來給大家介紹的是來自四川開江的豆筍，又名豆筋。是四川省開江縣的著名的漢族小吃。這種獨特的傳統手工技藝源于清朝初年 ，距今已有300多年的歷史。開江豆筍是由當時農家優質黃豆精製而成，黃豆經磨成豆漿，加熱做成豆皮卷起來；經手工烘乾後去掉中間木棍，其形狀像一根棍子，因此此俗稱豆筋棍，四川人稱豆筍。因其層數大，較厚，豆香濃郁，爽滑有嚼勁而得名！
豆筍石磨
手工卷皮
開江石磨豆筍採用土灶圓鍋，微火慢熬；熬至9小時以後顏色變深。傳統工藝匯根據裹制層數將深色漿置於最底層！由於是純手工製作不同於其他豆筋；一斤豆子最多才能生存出5兩的豆筍，每人日均產量最多45斤。因其是純手工製作，故無任何色素和防腐劑。豆筍外黃內焦，色澤自然。切面成蜂窩狀，口感軟綿Q彈！有濃郁的香味！
2009年開江豆筍被四川人民政府列為第三批非物質文化遺產保護項目。
開江石磨豆筍的浸泡方法：
手工豆筍因其水分含量低故極其乾燥易碎！吃之前用15-30度溫水浸泡。如果用冷水浸泡12個小時以上顏色更佳！
豆筍的食用方法
開江石磨豆筍的食用方法很多，可以燉湯 可以炒 可以涼拌 甚至可以鹵！
焦溜豆筍
主料：石磨豆筍3根；肉沫150克；馬蹄50克；
調料：冰糖 番茄醬 古力針 起士粉 生粉 清湯.
1.將泡好的豆筍切段，肉沫加馬蹄制餡！
2.將餡料釀入豆筍內，拍上乾粉和起士粉，下鍋炸至酥黃！
3.鍋中放油，依次下糖炒化加入清湯，放番茄醬！
4.淋上擺好盤的豆筍上，撒上古力針即可。
豆筍回鍋肉
主料：豆筍3根 三線五花肉300克。
調料：豆豉20克 豆瓣醬20克 蒜苗20克 青椒 生抽 薑 蔥 黃酒 蒜 雞精 白糖。
1.將泡好的豆筍切成菱形，青椒洗淨切段 蒜苗切片。
2.將五花肉冷水下鍋加蔥段，加黃酒。撇去油末。煮八成熟，將五花肉切片！
3.炒鍋放油 下豆瓣醬 豆豉 薑 蒜煸香！下肉片炒至邊緣略卷1。
4.下豆筍翻炒，下蒜苗 炒至快熟 加調料即可。