在市面上出售的白酒產品由於地理條件、氣候條件、原料品種、用曲、生產工藝、釀酒設備的不同，品種繁多、名稱各異。到底應該怎樣來識別白酒，劃分白酒的類別，讓人一看就清楚呢?這就需要瞭解和掌握白的分類情況。可以從下面幾個方面來劃分。
一、按生產工藝方法不同，可分為三類，即液態法白酒、半液態法白酒、固態法白酒。
按所用酒麴和主要工藝分類
在固態法白酒中主要的種類為：
(1)大麯酒 大麯酒，以大麯為糖化發酵劑，大麯的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的碗豆。大麯又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大麯酒所釀的酒品質較好，多數名優酒均以大麯釀成。
(2)小曲酒 小曲是以稻米為原料製成的，多採用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。
(3)麩曲酒 這是解放後在煙臺操作法的基礎上發展起來的，分別以純培養的曲黴菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由於生產成本較低，為多數酒廠為採用，此種類型的酒產量最大。以大眾為消費物件。
(4)混曲法白酒 主要是大麯和小曲混用所釀成的酒。
(5)其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性乾酵母(或生香酵母)發酵釀制而成的白酒。
固液結合法白酒的種類有：
(1)半固、半液發酵法白酒 這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再於半固態、半液態下發酵，而後蒸餾製成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
(2)串香白酒 這種白酒採用串香工藝製成，其代表有：四川沱牌酒等。 還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精後串蒸而得。
(3)勾兌白酒 這種酒是將固態法白酒(不少於10%)與液態法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。
液態發酵法白酒
又稱“一步法”白酒，生產工藝類似於酒精生產，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統工藝，酒質一般較為淡泊;有的工藝採用生香酵母加以彌補。
此外還有調香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特製的調香白酒經調配而成。
2 按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特徵分類，在國家級評酒中，往往按這種方法對酒進行歸類。
二、按白酒的香型可劃分為五種
①醬香型酒。所謂醬香，就是有一股類似豆類發酵時發出的種醬香味。這種酒的特徵是：醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不豔，低而不淡。貴州茅臺酒就屬此類酒的典型代表，且具有隔夜留吞、飲後空杯香猶存的特點。
②濃香型酒。例如五糧液酒屬此類之代表，它們的主要特徵是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協調，尾淨餘長。它以己酸乙酯為主體香。
③清香型酒。這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合為主體香。它的主要特徵是：清香純正，醇甘柔和，諸味協調，餘味淨爽，具有傳統的老白乾風格。山西杏花村汾酒是這類香型的代表。
④米香型酒。老兵白酒就屬於此類白酒，以清，甜、爽、淨見長，其主要特徵是：蜜香清柔，幽雅純淨，入口綿甜，回味怡暢。如果聞香的話，有點象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。
⑤.其它香型酒。不屬以上四種香型而又沒有給定香型名字的白酒，暫時統統劃為其它香型白酒.如董酒、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白雲邊、白沙液等許多好酒都屬於其他香型，他們都有各自的特殊香味和特殊風格，只有依靠科研工和釀酒行家，不斷鑽研、探索、加以證實，定型出適合這些酒味的香型來，把白酒的香型不斷的發展、完善，促進釀酒工業的向前發展。
三、按白酒中酒精含量分
(1)高度酒(51%-67%)
(2)中度酒(38%-50%)
(3)低度酒(38%以下)