漳平水仙茶是漳平茶農創制的傳統名茶。福建省漳平市特產，中國地理標誌產品。漳平九鵬溪地區是漳平水仙茶主產區，其優越的自然環境條件，形成了漳平水仙茶獨特的品質。水仙茶餅更是烏龍茶類唯一緊壓茶，品質珍奇，風格獨一無二，極具濃郁的傳統風味，香氣清高幽長，具有如蘭氣質的天然花香，滋味醇爽細潤，鮮靈活潑，經久藏，耐沖泡，茶色赤黃，細品有水仙花香，喉潤好，有回甘，更有久飲多飲而不傷胃的特點，暢銷於閩西各地及廣東、廈門一帶，並遠銷東南亞國家和地區。獲得中國農業博覽會、中國農副產品博覽會金獎。
獨特的色、香、味得益於九鵬溪兩岸土壤、水、空氣的優越立地環境條件。漳平市位於福建中南，閩西東部，閩南金三角北端。素有“九山半水半分田”之稱。市境地處亞熱帶南緣，屬亞熱帶季風氣候，溫熱濕潤，雨水充足，冬無嚴寒，夏無酷暑。年平均氣溫16.9℃-20.7℃，降水1450-2100毫米，無霜期251-317天，多年平均日照時數1853小時，有利於作物多熟和林木速生，適宜多種動植物生長繁育。為茶葉的生產提供有利的自然條件。
漳平水仙茶餅製作工藝流程為：鮮葉→曬青→晾青→做青(搖青與晾青交替)→殺 青→揉撚→造型(含造型與定型)→烘焙。漳平水仙茶的製作主要特點是曬青較重，做青方法結合了閩北烏龍茶與閩南烏龍茶做青技術特點，做青前期階段使用水篩搖青，做青後期階段使用搖青機搖青，前後各兩次，搖青掌握輕搖多次原則，做青前期階段輕搖，做青後期階段適當重搖；晾青掌握薄攤多晾原則。經炒青、揉撚後，採用木模壓制造型、濾紙定型是特有的工序，最後進行精細的焙籠碳焙，便形成外形獨特、品質優異、風格珍奇的烏龍茶類唯一的緊壓茶。
沖泡漳平水仙茶茶具選用白瓷甌杯，茶葉用量掌握茶水比選擇1：15。先行燙杯，解開濾紙，將茶餅置入甌杯，用沸水快速潤茶，而後用沸水沖泡。沖泡時間為1-2分鐘，隨沖泡次數增加逐次延長，也可依個人口味適當調整茶葉用量或沖泡時間。
優質水仙茶餅的品質主要有兩種類型。一是桂花香型，主要特徵是色澤烏褐間金黃，紅點明，茶區俗稱"'三色茶'顯"，香氣清高，花香顯，似桂花，特徵明，滋味醇爽，湯色橙黃明亮，葉底黃亮，紅邊顯。二是蘭花香型，主要特徵是色澤青褐間蜜黃，起紅點，亦稱"'三色茶'顯"，香氣清高似蘭，細長，品種特徵顯，滋味細爽，湯色金黃明亮，葉底黃軟勻亮，紅邊明。漳平水仙茶性溫和，內含抗癌物質，常飲具有醒腦提神，健脾養胃，消食降脂，排毒養顏，防癌抗衰等功效，實屬茶中極品，是居家優質保健茗品。