節日裡，飲食中多肉食過量，而素食普遍缺乏。膳食營養結構的不均衡，很容易讓腸胃不舒服，甚至讓“N高”等慢病患者的危險指標又不經意間飛升。合理選擇蔬菜、菌藻類、薯類食物和水果，是平衡膳食營養，吃出健康的關鍵。
在我們的素食當中，蘑菇是大家非常喜愛的食材，雖然蘑菇種類繁多、味道鮮美，是很受廣大人民歡迎的食物，很多人都認為蘑菇是植物，其實蘑菇屬於食用菌類，但都屬於低脂肪、低熱量的食物。而且，蘑菇中富含菌類甾醇、多種氨基酸和礦物質以及維生素，是預防慢病、降低膳食熱量攝入和保健身體的重要元素。家宴中，烹製蘑菇類的菜肴，需要把握各種蘑菇的質感和滋味，搭配適合的食材，可以讓你品嘗到不一樣的營養美食!
蘑菇的營養成分：蘑菇由菌絲和子實體組成，菌絲就相當於植物的根部，我們平時不太容易看到。子實體就是我們平時食用的傘柄和傘蓋。中國人自古就肯定了蘑菇的營養和藥用價值，《神農本草經》認為味甘性涼，入脾、胃、大腸經，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效。現代科學的研究也發現，蘑菇中含有較高的蛋白質(大約3%~4%)，幾乎是蘆筍、菠菜、馬鈴薯等蔬菜的兩倍。組成這些蛋白質的氨基酸也是多種多樣，尤其富含人體必需的賴氨酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分。蘑菇富含18種氨基酸，有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例比牛肉更好。
研究發現，蘑菇的營養價值僅次於牛奶。人們一般認為，肉類和豆類食品中才分別含有較高的動物蛋白和植物蛋白，其實蘑菇中的蛋白質含量也非常高。除此之外，蘑菇還含有豐富的鐵、磷、鉀、鈣、錳與礦物元素、維生素B1、維生素B2、煙酸(複合維生素B)、維生素C等多種維生素及酶類。有些研究者還認為蘑菇中含有很多複雜的抗菌成分，能增強人體的免疫能力。有研究者發現，蘑菇的培養液能抑制金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌及大腸桿菌等常見細菌，可是人口服250毫升卻沒有任何副作用。蘑菇的不同部位的營養成分分佈不同。一般來說，蘑菇的菌蓋部位比菌柄更有營養。
蘑菇的好處：
1、美味蘑菇具有除了酸甜苦辣鹹之外的第六種味道——鮮味。當它們與別的食物一起混合烹飪時，風味極佳，是很好的“美味補給”。
2、熱量低一小把蘑菇中，蘊藏了大自然的精華，是非常健康的食物。蘑菇裡的營養有助心臟健康，並能提高免疫力。每餐蘑菇的熱量大概只有20大卡，比吃年糕之類的熱量少多了。
3、維生素D豐富其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D，蘑菇是個例外。並且，其中的維生素D含量非常豐富，有利於骨骼健康。
4、抗氧化蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮豔的蔬菜媲美，比如西葫蘆、胡蘿蔔、花椰菜等。