在一次採訪當中，首都保健營養美食學會執行會長王旭峰王會長說，現在酵素市場魚龍混雜，如果大家須服用酵素，建議大家要買放心廠家生產的，因為正規廠家的整體生產環境、工藝條件、工藝過程、控制溫濕度等方面都有科學的控制系統，後期處理還會由先進裝置去除酒精、濃縮滅菌，最後，廠家還會出具檢驗資料，不能出現有害物質，所以工藝生產流程更安全、更有效，生產的酵素就相對安全。
一、下面我為大家詳細介紹在選擇優質酵素時候要注意的因素，主要分為以下七大方面的內容：
1、原產地
其實，這就和茅臺酒只能產於貴州茅臺鎮，優質的葡萄酒只能產於法國波爾多極為類似，酒類也屬於發酵產品，特殊的菌種的生成，往往需要苛刻的氣候條件以及土壤，所以，產地，往往是決定酵素品質的關鍵，
酵素起源日本，有近百年的歷史，目前酵素生產工藝最高的是日本，日本是全球最長壽的國家，國內也有很多廠家但部分是原材料進口到大陸組裝加工，
2014年工商部門發現在我們沿海很多省份如廣東、福建、浙江、包括東北的遼寧等都有了酵素，但調查發現，這些酵素不少都是貼牌的，所以選擇品質優良的酵素對健康很重要，新肌蜜酵素日本原瓶原裝進口；
2、原材料
原料越多代表所含的營養成分越多越廣，能夠提供充足廣泛的養分以培養有益菌，從而酵素的品質就會越好，好的酵素發酵原料至少要有70種以上天然蔬果，而且要進行嚴格的安全標準跟蹤檢測；
比如新肌蜜酵素嚴格篩選近百種四季裡營養價值高的應季素材作為發酵原材料，原材料均產自與研究所合作的契約農場，並由研究所員工親自進行採收，保證新鮮品質；原材料必須通過無輻射安全監測，並逐一錄入資訊檔案庫；（新肌蜜酵素的每一批產品都可以明晰其發酵原材料的品種、採收時間、地點等資訊）
3、發酵菌
菌種的優良是決定酵素品質的關鍵因素，天然有用菌，使用生鮮的蔬果類，因此很可能會混入雄菌等風險，使得各種菌類不規則的分佈；
1974年日本生物科學研究所收購納豆菌專利，並以獨創的生物工程技術經過40年培育出新生代納豆菌；這就是新肌蜜酵素的發酵菌種，納豆菌栽培地放入菌種之前，先將雄菌全部去除，塑造只留下納豆菌發酵的環境；
該菌種相較於大多數菌種它能承受高熱、強酸和具有極強的發酵能力，因此在整個酵素生產過程中它可以保存其他活性酵素不被損毀，並且能提高分解成品中活性成分，最終成為人體易吸收的小分子配方，促使身體能主動吸收營養；
4、製作工藝
頂級酵素需要3次以上的發酵，180天以上充分憋合，才能讓有益菌的數量繁殖到最高最具活性，也才能讓大分子的營養成分充分的分解成人體易吸收的小分子物質，確保酵素及SOD等功效成分的穩定性，提高80%以上的吸收率，比如新肌蜜的活性菌經過四次發酵後依舊保存超過30多種有效菌，吸收率高，吸收迅速，
新肌蜜酵素運用保持活性的液態低溫低熱量發酵過程，獨有的JBSL生物性發酵技術，遵循自然的節奏，讓蔬果的有益成分，透過優勢菌種專利納豆菌不斷進行分解，歷經6-12個月以上自然發酵熟成。
在學理上，過長時程的發酵不僅令酵素活性降低也易造成微生物變異或發酵液敗壞的問題，經嚴密的實驗證明6-12個月發酵工期，才是酵素的最佳發酵期，此時酵素活性最高；
5、品牌|製造商
大家在選擇酵素時，品牌是選擇酵素產品的硬性指標之一，只有選擇有保障的生產和銷售商，產品的品質和安全才能得到真正的保障，比如廠家的工藝水準，製作環境，還有產品是否通過相關機構做過安全檢測，進口產品是否有報關單衛生證等，
比如新肌蜜酵素擁有權威機構資質認證，美國保健食品認證（US7，012，851）；GMP優良作業標準認證；獲得日本發明專利(特許3834048號）（特許3881494號）； 國際品質認證（ISO9001：2000）；食品安全管理體系認證；HACCP國際食品安全認證；QS生產許可證書；
新肌蜜酵素品質如此安全，是因為它出自著名製造商日本生物科學研究所，其是全亞洲首家採用專利納豆菌的優秀生產能力進行發酵的酵素企業，擁有強大的技術支撐和科研團隊，集合了微生物學、細胞學、食品工程學、生物工程學等領域的專家，層層把關，對各項指標要求皆在規範之內，只為生產出頂級的高品質酵素；
6、複合酵素
很多朋友問過我，是單一酵素好還是複合酵素好，相信這個問題困擾著很多人，其實，很容易理解，單一酵素就是果醋的一種，製作簡單，且功能單一，酵素含量少，複合果蔬酵素通過水果蔬菜混合發酵，豐富了酵素、維生素等的種類和含量，比水果更營養和健康，即是給孩子的營養品，又適合瘦身代餐，複合酵素在技術工藝上要求非常嚴格。
7、成品狀態：目前市面上常見的酵素類型有液體和固態兩種，水果及植物發酵完後最原始的狀態就是液態，而固態（膠囊粉狀）酵素是在液體的基礎上加工形成的，所以很大程度上，液態酵素的功效是會優於固態酵素；我推薦酵素原液，會被人體更好的吸收；
二、大家都知道，酵素是濃縮的原液，原液比例越高，品質就相對越好，但是現在市面上，有很多商家為了利益，去勾兌酵素原液的比例，這樣就大大降低了酵素本身的一個功效。
下面我們看一下優質酵素與勾兌酵素對比：
1、口感：上好的酵素原液由於其不添加任何水分，防腐劑，及其他的食品添加劑，加之發酵時間長，口感非常順滑，酸中帶甜，口留餘香，毫無無澀口感；如果酵素經過勾兌添加後，味道酸、比較澀口，在口感上，要遜色很多；
2、色澤：好的酵素濃稠度高，無任何雜質和沉澱、懸浮物，清晰透亮；而劣質酵素經過勾兌礦物水成清水狀，類似果汁；
三、除了在口感色澤，生活中，很多小常識都可以輕鬆鑒別酵素的好壞：
1、酵素原液抗氧化測試：倒入適量酵素原液在發黴的大米上，輕輕攪拌，放置，發黴的大米能慢慢恢復光澤，晶透，如同新生；而一般勾兌酵素，在抗氧化方面遜色很多，對發黴的大米幾乎不產生任何作用；
2、酵素原液清脂測試：滴幾滴酵素原液至於食用油上，油迅速溶解化開成圈狀，在固體脂肪上，效果更加明顯；勾兌酵素因為加入水或者其它的色素，在溶脂的同時，還會對油脂造成污染；
3、酵素溶血栓測試：鴨血，雞血放在一個容器裡面凝固以後，滴幾滴酵素原液，血液重新鮮活，勾兌酵素在稀釋血液，溶血栓這方面則完全失去了作用。