香腸臘肉一直與“年味”掛鉤 。香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食保存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。今天我們就以最有名的四川香腸為主，講一下香腸的製作過程。
小時候每當新年將至，在四川，重慶的農村，家家戶戶都會殺年豬，灌香腸，熏臘肉。夕陽西下，炊煙嫋嫋。煙霧籠罩著竹林，宛如一副仙境。
主料：豬前腿肉10斤
配料：辣椒粉3兩(可依個人口味增減)、花椒粉0.5兩(可依個人口味增減)、胡椒粉1大匙、白糖2兩、鹽2.5兩、白酒2兩、腸衣適量。
調料最好自己買辣椒、花椒來碾碎。
做法： 1. 將豬腿肉去皮然後切片，加入調料拌勻。
2.準備一個手工灌香腸的漏斗
3.將腸衣套在桶上，盡頭打結。
4.將拌好的肉從筒口往裡面裝，一邊裝一邊用手捏緊，並用針把裡面的空氣放出來，以16CM為一節打結。
5.灌好的香腸，掛起來風乾一天。
6.風吹好的香腸，以全木材煙熏。
7.完成
在這個城市包圍農村的現在，每當過年，“年味”越來越小。正宗的香腸臘肉口味慢慢的離我們很遙遠。希望這篇文章可以幫助在外奔波的人們，品嘗到一絲小時候過年的味道。