自從“假酒案”、“喝死人”等惡性食品安全事件發生以來，“酒精勾兌”成了一個分外敏感的話題。其實酒精與勾兌，並不是像人們想像中那麼複雜，沒有必要談之而色變。但由於某些原因，圈內人明白但不願說，圈外人想說但不明白，相關知識普及的文章林林總總，但似乎總也說的夠透徹。本期就和大家聊聊酒精與勾兌，讓您徹徹底底的把這個問題搞清楚！
食用酒精到底是什麼玩意？
食用酒精指以穀物、薯類、糖蜜或其他可食用農作物為原料，經發酵、蒸餾精製而成的，供食品工業使用的含水酒精。從糧食、薯類、糖蜜三類原料來看食用酒精產成品的品質，糧食酒精最優，其次是薯類酒精，最差的是糖蜜酒精。
工業酒精，主要有化學合成和釀造（玉米或木薯）兩種方式生產，合成的一般成本低，甲醇含量高，所以價格便宜；釀造的工業酒精一般甲醇含量較低，價格比較貴。
由於工業酒精和食用酒的有效成分都是乙醇，故而也被一些不法商家用來製作食用酒。這種"酒"被人飲用後，就會產生甲醇中毒，這種酒就是聞“精“色變的"毒酒"。
勾兌是個什麼鬼？勾調呢？
提到勾兌，很多人就會聯想到劣質酒、摻假等等，不可否認，促成這些不好印象的原因當然是白酒市場的不規範造成的。
假定一切按照法律法規等理想規範情況下進行，那麼：勾兌並不是什麼不好的勾當，而是白酒生產一道不可或缺的程式。
所謂“勾兌”，就是把不同季節、不同車間、不同年份、不同口味的白酒互相摻在一起，使之保持穩定的品質和口感，然後投放市場。
需要注意的是，傳統的勾兌工藝是以酒兌酒，不外加任何東西。中國傳統白酒有十一個香型，每個香型的產品都有自己的標準，而其中必不可少的是非常明確的兩句話：嚴禁添加非自身發酵物質、嚴禁添加食用酒精。“也就是說，這裡面沒有食用酒精和添加物，都必須用純粹原生態的酒，來互相調配。”
所以這裡說的勾兌是‘酒勾酒’，而不是酒精勾兌的酒。“酒勾酒“和‘酒精勾兌’是兩種概念，‘酒勾酒’實質上還是屬於糧食酒，而酒精勾兌的就算不上了，只能說是新工藝酒。最明顯的區別就是，酒精勾兌的白酒，你喝醉了之後，第二天會頭疼。”
勾調說白了就是兩道程式，先勾兌，再調味，統稱勾調。
勾兌的目的是出廠酒產品品質穩定，就像修一棟樓，主體結構出來了，樓的樣子也就確定了。這個勾兌，就相當於確立酒的骨架。
調味，相當於對酒進行精加工，要用功能性特別強的調味酒，比如說在窖池的不同部位發酵的酒。醬香型酒有窖麵醬香，可以增強醬味突出風格；濃香型酒有窖底香，窖的底部是泥，因為生香和泥的關係是很重要的，所以濃香型酒有老窖的說法。窖底的那部分調味後，增加酒的放香。
三精一水”是怎麼誕生的？臭名昭著的由來！
中國真正的酒精生產開始於1900年，只是那時候酒精勾兌完全沒必要。解放後不久，國家提出要發展釀酒新工藝，大家用木薯啊、紅薯啊來釀酒，這樣釀出的酒精，那叫一個難喝。這個時候有“磚家”開始往這些酒精里加糖精、香精，再加上水。我們著名的“三精一水”就這樣誕生啦！
時光走到了九十年代，在經歷了七八十年代的串香工藝後，人們驚喜地發現，原來每種酒溶液的任何分子都有特定的色譜，通過儀器，就可以把這些分子全部測出來。如果說以前在酒精里加香精香料都是憑個人感覺的話，那麼高科技直接就可以告訴您是加一兩香精還是一斤了！！！
酒精勾兌的技術很長一段時間並沒有得到廣泛的推廣，原因是，計劃經濟年代，大家按需生產，本分釀酒，並不需要挖空心思想怎麼去賺錢。然而，到了市場經濟盛行的九十年代，本應該讓老百姓得到實實在在的白酒，卻變了味！香精香料工藝越來越牛，一些酒缺什麼口感就可以加什麼添加劑。於是，一些酒企業發現，酒精勾兌酒省時、省力、又省錢，連釀酒師傅都不用請，色譜儀一用，便知道要加什麼香精香料；還有一些酒企發現，只要廣告打得好，酒精勾兌酒照樣能賺錢；更有一些酒企業發現，只要套上華麗的外包裝，酒精勾兌酒甚至價格能高過真正的糧食酒。這樣的局勢發展到今天，已經變得一發不可收拾了！
酒精勾兌會不會喝死人？
那些喝了酒精勾兌酒的人失明是怎麼回事？
早期的酒廠曾生產過一批酒精勾兌的酒，由於受到當時勾兌技術的局限，這種直接在酒精裡添加香精、糖精的“三精酒”有一股刺鼻的香蕉水味，老百姓不買帳。從此，酒精勾兌白酒在人們心中的印象就一直好不起來。
上世紀八十年代“當縣長，辦酒廠”的時期，全國酒廠遍地開花。為求效益，有些酒廠用酒精勾兌白酒，有些小酒廠甚至用低檔的低級酒精兌酒，這種酒精勾兌的酒給老百姓造成了一定的傷害；
九十年代山西毒酒案爆發後，全國陸續爆出使用毒酒案件，不法分子用工業酒精兌制白酒出售，輕則造成飲用者失明，重則喝死人危及生命。