茶大致分成兩類：一類是基本茶（6類），紅茶，白茶，黑茶，黃茶，烏龍茶，綠茶；另外一類則是再加工茶。
今天我們說的，就是再加工茶。
再加工茶是指以綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶和黑茶的毛茶或精茶為原料，進行再加工以後的產品。這類產品的外形或內質與原產品有著較大的區別。再加工茶主要有花茶、緊壓茶、袋泡茶、即溶茶和茶飲料。
花茶種類的簡介：
花茶又稱薰制茶或香片。主要產自廣東、廣西、福建、雲南、四川、重慶和湖南等地。常用來製作花茶的鮮花有茉莉花、白蘭花、桂花、玫瑰花、梔子花、米蘭花和柚子花等。花茶既有花的芳香，也有茶的醇厚。
緊壓茶又稱壓制茶，是由毛茶加工後的精茶，經過外力壓制而成的茶。主要有六堡茶、黑磚茶、青磚茶、普洱沱荼、七子餅茶和米磚茶等。
袋泡茶源于20世紀初，指由過濾材料包裝而成的茶。其過濾材料包括特種長纖維紙和特種尼龍。根據袋泡茶的原料不同可分為綠茶袋泡茶、紅茶袋泡茶、烏龍茶袋泡茶、黃茶袋泡茶、白茶袋泡茶、黑茶袋泡茶和花茶袋泡茶。
即溶茶又稱萃取茶或茶精。20世紀40年代出現於英國，我國從70年代開始生產。即溶茶的主要加工工藝有提取、濃縮、乾燥。其產品外形為顆粒狀，沖泡後沒有茶渣，但香味不及普通茶。
含茶飲料指含有茶的成分在內的飲料。含茶飲料根據是否添加其他成分，分為純茶飲料和非純茶飲料。純茶飲料包括純茶味的綠茶飲料、紅茶飲料、烏龍茶飲料等。非純茶飲料包括檸檬茶飲料、牛奶茶飲料等。