現代科學研究證明，海參體內含有50多種對人體生理活動有益的營養成分，其中蛋白質含量極高，含有18種氨基酸、牛磺酸、硫酸軟骨素、刺參黏多糖等多種成分。海參幹品中蛋白質占55％以上，還含脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2，以及鈣、磷、鐵等營養素，不含膽固醇。海參因其豐富的營養列為上等珍肴，是我國著名的“海味八珍”之一。
具體來說，海參具有以下營養價值及功效：
美容養顏 由於海參的蛋白質含量極其高，其中膠原蛋白也十分豐富，可與阿膠、鹿角膠相媲美，不僅能補血，還能延緩機體衰老，讓肌膚潤滑，消除皺紋和面部色斑，並且海參中的脂肪含量低，不會引起增肥。
補血補鈣 海參中的角蛋白具有能增強紅骨髓細胞的造血功能，含有豐富的天然活性鈣，容易被人體吸收，食用後可以生血養血，促進鈣質吸收，補充人體所需鈣質。
增強免疫力 海參中含有18種氨基酸，牛磺酸，膠原蛋白，粘多糖，硫酸軟骨素，多肽、維生素和鈣、鐵等微量元素，這些營養元素都有助於增強細胞活性，提高人體免疫力。
安胎 海參中還有DHA，孕婦食用海參有助於胎兒大腦發育，所以備孕期的女性和已經懷孕的女性適量多吃海參，可以為孕期和哺乳期儲備足夠多的優質蛋白，眾多活性物質和微量元素可以充分保證胎兒生長發育的營養需要。
抗衰老 海參中所含的優質蛋白、維生素等天然營養物質，有助於老年人防治各種心血管疾病，如高血壓、糖尿病、心肌梗塞，老年人經常食用海參具有抗衰老，提升活力的作用。
修復作用 海參中的優質蛋白質、維生素等活性營養成分具有很好的修復再生功能，能加快傷口癒合，修復免疫功能，恢復造血功能。
抗感染 海參中的牛磺酸、賴氨酸是很好的滋補佳品，能抗炎、護肝。海參中所含的海參素對多種真菌有顯著的抑制作用，刺參素A和B可治療真菌感染。
降血壓 海參高蛋白、低脂肪、無膽固醇，並且具有降低血液中的膽固醇和甘油三酯的作用，所以高血壓患者食用海參有助於降低血壓。
增強性功能 海參可以補腎，並且海參中含有酸性粘多糖，海參素，這些營養成分能擴張毛細血管，增強男性的勃起功能，改善性傳到，延緩性☆禁☆器官衰老，增強性☆禁☆欲。
抗癌 海參對於癌症患者來說，不僅是很好的滋補營養品，所含的海參皂苷是一種抗毒劑，對人體安全無毒，能一直腫瘤細胞的生長於轉移，因為海參皂苷可以抑制腫瘤細胞分裂酶的作用，從而抑制腫瘤細胞的擴散和轉移。