燕窩的產地和種類
燕窩遍產於東南亞地區,其中印尼,泰國,越南等地由於天氣和環境最為適合燕子聚居,所以均有高品質燕窩產出.馬來西亞也有產出,但品質較差.而印尼產量最大,占到全世界產量80%以上.其高品質產品出口至世界上多個國家.
燕窩的分類:
根據其聚居地可分為洞燕,屋燕.根據燕子的種類可分為金絲燕,草燕,毛燕.
洞燕是指燕子在石壁或岩洞所築的巢, 燕巢吸收的礦物質也特別多. 洞燕多是呈深米色或黃色，較屋燕多細毛，質地也較堅實，發率幅度大。洞燕燉成後清香乾爽，口感獨特且特別香醇。
屋燕質地純白,雜質較少, 浸燉後發頭高,口感滑嫩、味道香醇、是目前最受消費者喜愛的燕窩。
毛燕與草燕雜質很多,加工程式較複雜,常被打散用來做燕餅和其它燕窩種類。
按顏色不同可分為：白燕，黃燕及血燕.
白燕其實就是官燕，是由金絲燕第一次築的巢採摘而來，第一次金絲燕次築的巢完全是靠它們喉部分泌出來的大量粘液逐漸凝結而成的，質地純潔，一毛不附，這種燕窩品質最佳，是燕窩中的上品。
黃燕的形成:在白燕窩還沒變血燕之前會先變黃,如果採摘時機得當那麼就有了漂亮的黃燕
血燕為紅色燕窩，東南亞一直都稱為紅燕。血燕並非是金絲燕吐血的結果，因為紅色的血紅蛋白只會被氧化成黑褐色的高鐵血紅蛋白。血燕是與金絲燕食物及礦物質有關，所含礦物質較多又較稀少，所以價格也偏高。
按照其形狀可以分為:
燕盞,燕條,燕絲,燕碎和燕餅.從燕盞上整形下來的可以加工成燕條,燕餅或燕絲.它們都是燕窩,但是因為它們是由燕盞的邊緣物加工而成,因此外型上看不如燕盞,質地也更堅硬.
燕盞
是工人從收取的燕窩中挑選窩形或者船形的燕窩，再經小拔毛後便會售賣。盞形是天然取出，故形狀大小有別。它的營養、香味、發頭都是最好的。
燕條
也是燕窩的的一種形式。是指在燕窩收割時弄破的或從燕盞剪出來的條形燕窩，發頭和燕盞基本相同。但由於其本身的形狀成條形，所以被稱為燕條，也被稱為殘盞。燕條本身也是燕窩，但由於其形態不如燕窩美觀，故其價格也大大不如燕盞昂貴
燕絲
是指燕盞內十分幼細一絲絲的囊絲。是工人將挑毛時脫落下來的細條裝，集中後包裝，由於其外形較燕條碎，呈絲狀，故而稱之為燕絲。燕絲口感較燕盞、燕條差，燉制時間較短些，容易燉煮過爛；價位較低，可滿足低價位消費群體的需求。
燕碎
燕碎既燕窩的碎片，燕碎是燕盞採摘或運輸中壓碎形成的細小燕碎，但燕窩也有等級之分，高等級產生的燕碎數量極少，一般為初級原料為達到潔淨度標準人工損耗的部分，燕窩有高有低 可以按自己的需求了條件選擇
燕餅
燕餅是用挑燕時脫落的燕碎或菲律賓的草燕，用食用膠壓制而成的，由於沒有了燕盞的美觀外型，營養也流失的多，因此價格比較便宜。對於長期吃燕窩，當然講究的是一個經濟划算，所以也有很多媽媽們會選擇天然無添加的燕餅來吃。