長征過雪地的時候吃辣椒可以禦寒，很多人腦洞大開認為吃辣子雞同樣可以禦寒！這兩個雖確定不了能不能等同，但辣子雞真的是深受廣大食客的歡迎。在這裡，小編為大家整理了做辣子雞的食材、調料及烹飪方法供大家參考，如果做得好吃了，記得大聲吼出來喲。
主食材：
三黃雞 (500克)
配料：
水澱粉 (2湯匙)，純菜油 (花生油亦可)、鹽、白酒、薑片、蒜片、幹紅辣椒、花椒、熟白芝麻、花生適量，百味燜炒一品香3g。
1 碼味（鹽、白酒、薑片、蒜片、百味燜炒一品香）的雞塊下入六成油溫的鍋中
2、大火快速煸幹水份
3、 煸幹的雞塊撈出備用
4、 鍋內加入花椒
5、 再下入辣椒節以後炒香
6 、加入煸幹的雞塊
7、 繼續煸炒
8 、煸炒期間烹入少量白酒熗鍋（這樣才能讓雞塊和麻辣味融合、每烹一次 辣味就加強一次）
9 、調入一點香油繼續煸炒
10、 加入蔥節（這個時候加不加各種精自便）
11 、起鍋裝盤加入熟白芝麻和花生上菜。
辣子雞炒好了，你不去打二兩小酒或是來兩瓶冰鎮啤酒美美的來兩口就是對不起這道菜，當然開車的除外！！！爽了你就大聲吼。
熟白芝麻和花生這兩種配料可能大部分家庭中不會準備，其實少了這兩樣東西也不會影響整體口味。鑒於此，如果你不在川、渝一帶卻又是一個川菜“粉絲”，不妨在家裡備一些瓶裝的花椒粉、辣椒粉，那樣就可以隨時享用麻辣味菜肴了。
小編整理給大家這道辣子雞做法是相對中性的一種，因為全國大部分人民，那種極端重口味川渝以外能接受的相對還是比較少！如果你依然想嘗試自己對麻辣的耐受能力我有三個建議：
1、 雞塊碼味的時候加辣椒和花椒水（用辣椒和花椒熬制）
2、 辣椒全部採用現在市面最辣的小米辣辣椒製作
3、 花椒全部採用最好的大紅袍的同時加大比例。
要敢試就不要怕辣哦！呵呵