白茶是我國傳統的六大茶類之一，主產于福建福鼎等地。因制法獨特，不炒不揉，成茶外表滿披白毫，呈白色故稱“白茶”。中國民間認為白茶性清涼，具退熱降火的治病效果。
陳玉春等研究認為白茶能顯著提升血虛小鼠混合淋巴細胞分泌CSFS，增強或改善正常和血虛小鼠的細胞免疫功能以及提升EPD水準，促進紅細胞造血。Santana-Rios G等認為白茶具有抑制誘變劑的表達，減少小鼠結腸瘤的發生幾率。Dashwood 和Roderick H等比較了白茶、綠茶對腫瘤誘變劑抑制效果，並推測白茶的功效是因為其加工工藝簡單，在很大程度上保留了茶葉中的活性成分。
實驗方法
將一芽二葉的茶鮮葉分為兩組，一組經殺青、乾燥製成對照茶樣。另一組進行自然萎凋，萎凋適度的一芽二葉茶萎凋葉，一組用30℃烘乾，另一組用120℃烘乾製成兩個白茶茶樣。
將三個茶樣按茶水比1:30、40℃水浴浸提30min，過濾製成茶劑，分別用低、中、高三種劑量喂飼小鼠，研究其對小鼠CCl4 致急性肝損傷的保護。
實驗對肝組織病理學的影響
病理切片結果表明（圖1）,正常對照組小鼠肝組織結構正常,無變性、壞死等病理改變,而CCl4模型組小鼠肝組織結構鏡下可見肝細胞不同程度的變性，細胞壞死,呈凝固性,並以環中央靜脈分佈為主,伴中性粒細胞、單核細胞等炎性細胞浸潤,可見橋接壞死形成等病理改變, 而120℃烘乾白茶、30℃烘乾白茶各劑量組的肝細胞壞死程度均有減輕，其中120℃烘乾白茶高劑組、30℃烘乾白茶高劑組、維生素E的效果最明顯。
圖1 各組小鼠肝組織的病理檢查
白茶的主要生化成分
測定120℃烘乾白茶、30℃烘乾白茶、對照的的主要生化成分表明（表5、表6），大白茶鮮葉經過萎凋、烘乾製成白茶後，其生化成分發生了極其複雜的變化，茶多酚、兒茶素含量顯著減少（P<><>
本實驗結果表明，白茶減輕CCl4 對肝臟細胞的病理損傷優於對照，表明白茶的特殊工藝是形成白茶護肝效果的關鍵。
萎凋和烘乾是白茶生產僅有的兩道工序，本研究結果證明烘乾對白茶護肝作用影響小，因此長時間萎凋是白茶護肝作用的關鍵加工工藝環節。
茶葉中含有的多酚類物質及其氧化產物具有高效抗氧化作用，抑制自由基的產生，如抑制黃嘌呤氧化酶（XO）活性、與肝臟細胞色素P-450反應而對動物肝臟的P-450酶系活性有抑制作用、通過對脂過氧化酶的絡合沉澱而抑制其活性，此外還可以直接清除自由基、啟動抗氧化體系等。Lin J K研究認為，清除O2-·順序：EGCG>TF2>TF1>TF3，而對H2O2的清除能力則為：TF2> TF3>TF1、EGCG。
沈生榮等研究認為，兒茶素複合體的抗氧化效果強於單體兒茶素，因為兒茶素單體之間偶聯氧化、與其他成分協同也有增效作用。白茶的清除自由基效果優於綠茶，極有可能長時間萎凋茶多酚氧化產物形成的組合具有較強的協同增效作用。白茶只經過萎凋、乾燥兩道工序，未經過劇烈的機械損傷和熱的破壞，本身的自由基含量最低,重要的是白茶生產過程中，茶多酚雖然氧化，但其緩慢氧化過程形成的黃酮類物質卻顯著增加，而且氨基酸、咖啡鹼及可溶性碳水化合物等活性成分也高於其他茶類。黃酮類物質、茶色素等既是構成茶葉品質的重要組分，又是具有抗氧化、抗輻射、降血壓等多種藥理作用的功能成分。當然由於白茶加工中的物質活性變化也極其複雜，白茶對小鼠CCl4致急性肝損傷的保護是多種成分的綜合體現，其具體機理還有待進一步深入研究。
袁弟順（左二）等專家考察福鼎白茶