小麥胚芽金黃色顆粒狀又稱麥芽，胚芽。麥芽是小麥發芽及生長的器官之一，約占整個麥粒的 2.5%，含豐富的維他命E、B1及蛋白質，營養價值非常的高。胚芽是小麥生命的根源，是小麥中營養價值最高的部分。
據現代科學研究測定，小麥胚芽的蛋白質含量為31%以上，是一種優質蛋白質。含有人體必需的8種氨基酸，特別是賴氨酸的含量占18.5%，比大米、白麵高出6~7倍。小麥胚芽中亞油酸的含量占60%，其中80%是多不飽和脂肪酸，而亞油酸正是人體三種必需脂肪酸中最重要的一種，具有降低血脂，防止動脈粥樣硬化的作用。小麥胚芽含有豐富的多種維生素，維生素B1的含量分別是麵粉的15倍，大米的12倍、黃豆的28倍、牛肉的33倍、雞蛋的57倍;維生素B2的含量分別是麵粉的10倍、大米的8倍、黃豆的1.7倍、牛肉的3倍、雞蛋的2倍。
特別是維生素E的含量，高達34.9mg/100g.，營養學家稱它是天然維生素E的倉庫，增強腦細胞活力、延緩衰老的功能。小麥胚芽還含有鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、鉻、硒、磷、錳、銅等多種礦物質和微量元素。小麥胚芽中色素的成分是小麥黃酮，它是一種水溶性色素，對心血管疾病具有很好的治療功能。小麥胚芽中的谷胱甘肽，有人稱它為抗癌因數，它對抑制癌症有顯著的效果。小麥胚芽含有大量的膳食纖維，具有解除便秘、降低血脂、降低餐後血糖等功效，以及減肥、排毒之功能。小麥胚芽是一種極為珍貴的天然食品?營養資源，它對人體健康的神奇作用，已越來越得到世人關注與青睞。
這麼好的東東怎麼吃啊！別著急。瑞麥嘉禾現在教給大家一些小麥胚芽的吃法如下：
1、煮粥：在煮大米粥，小米粥，八寶粥等稀飯，至大約8--9成熟時，加入少量小麥胚芽，再煮兩分鐘就可以斷火吃飯咯！這樣煮出來的粥具有獨特的麥香味道，口感更好，而且營養價值更高呢！
2、燉湯：在燉排骨，雞塊，魚塊時加入少許小麥胚芽片，可以提高菜肴的營養價值和風味。
3、做各種麵食:如烙餅、饅頭、麵包、麵條時，加入相當於總麵粉量3-7%小麥胚芽，多揉兩三遍，使小麥胚芽和麵粉充分粘合，然後按照常規的方法進行操作即可。這樣做出來的食品具有小麥胚芽的清香氣味，表皮亮黃，口感柔軟更有彈性，更加爽口。
4、煮豆漿，牛奶九成熟時，加入少量的小麥胚芽，稍微攪拌，即可食用。味道嘛！一定會讓你愛不離口的。