有多少人是瞭解蕎麥的？有多少人知道蕎麥的優點？有多少人知道蕎麥的藥用價值？
這裡我們重要說一下蕎麥的藥用價值。
蕎麥臨床應用
主治水腫喘滿、治男子白濁，女人帶下、治噤口痢、治背部癰疽，及一切腫毒、治湯火傷、治頸淋巴結結核、治痘瘡潰爛、治痘黑凹陷不起、治腸絞痛、飲食積滯，脾胃運化無力，腹脹腹痛、脾虛而濕熱下注，小便渾濁色白，或輕度的腹瀉，婦女白帶病、夏季腸胃不和，腹痛腹瀉、止咳、平喘。
降糖作用
首先是蕎麥澱粉中直鏈澱粉比例較高，可影響水分子進入，延遲糊化與消化速度，從而抑制了餐後血糖的升高速度。
中國著名營養專家、協和醫科大學教授杜壽玢近日指出，蕎麥在糧食作物中可說是“全能冠軍”。研究表明，蕎麥特別是苦蕎麥，其營養價值居所有糧食作物之首，並且含有其他糧食作物所缺乏的特種微量元素及藥用成分，對現代“文明病”及幾乎所有中老年心腦血管疾病均有預防和治療功能。
儘管甜蕎色澤白、口感好，但是從保健角度來看，苦蕎更勝一籌。此外，不少臨床研究結果也不斷證實，苦蕎具有降血脂、降血糖、降血壓、降體重和抗氧化的功能。
其次，苦蕎脂肪含量明顯高於小麥，其中不飽和脂肪酸占83.2%，油酸占47.1%，亞油酸占36.1%(亞油酸能降低血液膽固醇、預防動脈粥樣硬化)。
第三是黃酮類物質，包括槲皮素、蘆丁等(蘆丁具有降低血管通透性、加強脆弱的微細血管的功能，還能促進胰島素分泌；槲皮素是從多方面保護人體的抗氧化劑)。
第四是新近發現苦蕎中含有蕎麥糖醇，能調節胰島素活性，具有降糖作用。
蕎麥在生活中真的是扮演者重要的角色。又尤其是針對三高的老人。蕎麥製成的蕎麥面，高營養，低能量，富含硒等，是一種能讓糖尿病人，三高病人能吃飽的麵條。蕎麥面，已經成為了老人們飯桌上不可或缺的了。