一提到脫水蔬菜，想必大家都不是很瞭解它的價值。我們平時買的蔬菜包其實就屬於一種脫水蔬菜。但是它的來源可是有段故事呢！在“阿波羅”航空計畫中，美國航空航天局（NASA）為解決宇航員在太空可以吃到蔬菜補充維生素，發明冷凍脫水蔬菜技術。該技術就是將蔬菜中所含過多水分脫去，而鮮菜中所含葉綠素和維生素仍能保存，便於貯存、保管、運輸。冷脫水處理幾乎除去了食物中全部水份，並使其重量降低20%，同時保留食物98%的營養成分。“阿波羅”計畫中人們首先使用這種技術讓太空人吃上含有蔬菜的太空食品。
為什麼現在脫水蔬菜這麼流行呢？小編給大家簡單介紹一下它的優勢。
脫水蔬菜又叫作複水菜，它主要是將新鮮蔬菜經過洗滌、烘乾等加工手段，脫去蔬菜中大部分的水分之後製作成的一種乾菜。
1、蔬菜本身原有的色澤和營養成分保持不變。
2、脫水蔬菜既易於貯存和運輸，又能有效地調節蔬菜生產淡旺季節。
3、脫水蔬菜食用時味美、色鮮，而且能保持原有的營養價值。
4、脫水蔬菜比鮮菜體積小、重量輕、入水便會復原、運輸食用方便，從而倍受人們的青睞。
5、在精品農業展銷館的綠色有機食品區裡展銷的脫水蔬菜種類包括菜花、萬年青、萵筍等兼具有保質期長，普遍通常為12-18個月。
6、脫水蔬菜可以有效降低貯藏、運輸、包裝等費用。
7、脫水蔬菜對原料的要求不高且利用率高，特別是對原料的大孝形狀沒有要求。
8、脫水蔬菜加工製成脫水蔬菜後，拓寬了果蔬原料的應用範圍。
脫水蔬菜具有體積小、重量輕、入水便會復原、運輸食用方便等特點。食用時不僅味美、色鮮，而且能保持原有的營養價值。