白茶本性清涼，但經過時間的沉澱，逐漸轉化成溫性，茶香四溢，甚而藥香滿杯。一般的茶保質期為兩年，因為過了兩年的保質期，即使保存的再好，茶的香氣也已散失殆盡，白茶卻不同，它儲存年份越久茶味越是醇厚和香濃，因而素有"一年茶、三年藥、七年寶"之說。
對於胃寒者，老白茶是非常好的養胃選擇。老白茶，即貯存多年的白茶，其中的“多年”是指在一個合理的保質期內，比如10-20年；在多年的存放過程中，茶葉內部成分緩慢地發生著變化，香氣成分逐漸揮發、湯色逐漸變紅滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉溫。
對於老白茶，為了更好的品嘗和發揮茶中的滋味，我們介紹下老白茶的幾種泡法：
一、蓋碗法
1、投茶：根據蓋碗容量的大小來定，投茶量一般為蓋碗量的三分之一。這裡可根據自己的口味濃淡
酌情增減。
2、洗茶：洗茶即醒茶，用高溫，將茶葉浸泡其中，慢慢將茶喚醒。
3、沖泡：因為是老茶，溫度可以高點，沿著蓋碗邊沿緩緩注入。
4、出湯：出湯要把握好時間、手法。注入水後可停留5秒左右，後而出湯，出湯時一定要瀝幹，不要
留有湯水。
這樣反復，老白茶可沖泡幾十泡。到了後面，出湯可慢點，停留時間可長些。
二、大壺沖泡、蒸煮法
1、溫具：沸水沖洗茶具
2、置茶：茶量約為7克左右
3、醒茶：與蓋碗醒茶是一樣的步驟
4、沖泡：90度以上的沸水為好，若壺是可以燒水的可直接加冷水燒沸。
5、出湯、分茶、品茗：經過燒煮的老白茶茶湯深紅，可與友人一起品飲，也可獨飲。
好茶當道，當品之。不為任何，只為隨心。