民間諺語有言：吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃一條腿的。這裡一條腿的就是指菇類，而菇類中香菇是數一數二受大眾歡迎的菜品，也是產量最大的品種。我國作為世界第一香菇生產大國，除了跟採食香菇的傳統有關外，也跟香菇本身鮮美的口感及營養價值不無關係。
香菇具有高蛋白、低脂肪的特點，含人體必需的七種氨基酸，且因富含賴氨酸，和穀類同食能起到營養互補的作用。還富含維生素和礦物質，特別是含有其它蔬菜中沒有的維生素D，可促進鈣吸收，對骨骼健康至關重要。此外，還富含膳食纖維，比通常認為富含膳食纖維、可預防便秘的竹筍、芹菜、菠菜還高，是減肥人士的理想食材。有研究顯示其中還含有抗腫瘤作用的香菇多糖。
作為藥食同源的香菇具備了葷素食材的優點，是一種綠色環保的理想食材。那如何挑選香菇呢？香菇分幹品和鮮品，幹品一般以體圓、齊整、質乾脆而不碎者為好；鮮品以菇傘肥厚、邊緣內收、菌褶白皙、菇柄粗短者為佳。
自古作為“山珍”的香菇，以前只在逢年過節才能品嘗，現在任何時候都可以吃到。那日常生活中一般都有什麼香菇菜品呢？常見的如素炒香菇、香菇青菜、香菇豆腐羹、小雞燉蘑菇、肉釀香菇等等，除了各種香菇菜品，還有香菇雞肉粥、香菇面、香菇飯等主食品種。在日常菜肴中加點香菇多能起到增鮮、調味、點睛的作用。其實，香菇的香味主要來源於其所含的核苷酸，如醬油等調味料中也多能找到它的身影。既然如此，我們也可以把洗淨烘乾的幹香菇打粉替代味精用於日常菜肴的增鮮。
香菇雖好，但有人擔心香菇生長過程中易富集重金屬，其實，目前市場上的香菇多為人工栽培，培養香菇的原料多是木屑、麩皮、玉米芯等來源可靠的材料，只要把好培養材料的品質關，基本不會出現重金屬超標的情況。而野生香菇因不知生長環境是否有污染，重金屬超標的可能性會更大。另外，世上野生蘑菇有上千種，可食用的也達幾百種，無專業人員鑒別，即使覺得跟平時吃的蘑菇很相似也儘量不要採食。