越來越多的人開始在日常生活中食用雜糧，那麼雜糧是不是吃越多越好？雜糧應該如何吃更健康？
雜糧的正確吃法
雜糧到底好在哪？
1營養更豐富
一粒完整的穀粒主要包括胚乳、胚芽和麩皮3個部分，胚芽和麩皮中含有大量的維生素、礦物質、膳食纖維以及具有保健功效的植物化合物，而胚乳則主要是澱粉。在精製的過程中，胚芽、麩皮都被研磨掉了，只留下白白的胚乳部分，也就是白米、白麵；而雜糧一般都保留了胚芽和麩皮，因此雜糧營養素的豐富程度比白米、白麵可是要高多了。
穀類食物是膳食中B族維生素，特別是維生素B1的重要來源。維生素B1是人體能量代謝中十分重要的催化劑——如果把人體內貯存的能量比作一堆乾柴，維生素B1就好像是點燃柴火的那把火。當維生素B1缺乏時，人體的能量代謝發生障礙，我們就會沒有精神。因此雜糧給我們帶來的B族維生素不僅能夠讓人精神抖擻，對於想“燃燒”體內多餘能量的朋友也是必不可少的元素。
此外，很多種類的雜糧在礦物質、膳食纖維和保健成分上都有自己的特點，這些內容將在後面結合具體的雜糧為您介紹。
2血糖更平穩
隨著糖尿病已經“深入”千家萬戶，“血糖”這個詞相信大家都不會陌生。但也許您還不知道的是，血糖可不僅僅與糖尿病相關，它同樣也是引起肥胖、血脂異常等疾病的重要因素。
常見雜糧細細數
雖然大家都知道雜糧對健康有很多好處，但還是有很多對雜糧不利的傳言飄蕩在我們耳邊——雜糧干擾營養吸收、小孩不能吃雜糧……其實這些說法都太過籠統，並不是所有的雜糧都有這些問題，根據自己的情況選擇合適的雜糧十分重要。下面就從“稻粱菽，麥黍稷”這六穀中各舉一例讓大家仔細認識一下我們身邊的這些雜糧。
1黑米：外麥黝黑的抗氧化冠軍
黑米由“黑稻”加工而來，外表紫黑，而內質潔白。雖然黑米煮出的飯不好看，但可不要小看了這黑乎乎的顏色，它是黑米健康功效最主要的來源。研究發現，這黑色主要是一類叫作花青素的水溶性色素，這種色素具有很強的抗氧化性，而正是由於黑米皮中這種色素的含量極大，在食物的抗氧化能力排行榜上，黑米可是名列前茅的。此外，黑米中還含有黃酮、甾醇、皂甙等生物活性物質，這些物質與花青素共同作用，能夠起到保護血管的功效。
黑米外殼十分堅硬，即使和白米配合做成“二米飯”，牙口不好或者胃部較為虛弱的人吃起來也可能都會比較困難，因此把黑米煮成粥往往是一種更能讓人接受的烹調方法。但是需要注意的是，黑米煮粥的話可一定不能加堿，加堿的話不僅會破壞珍貴的B族維生素，花青素也會更容易氧化，讓營養價值大大下降。
2小米：最精細的雜糧
小米已有7 300多年栽培史，是我國北方地區主要的雜糧作物之一，被稱為“粱”或“粟”。在古代由於加工技術所限，要想去掉麥粒、稻穀表面的硬皮十分困難；而小米的加工非常簡便，只要除掉外殼，不需要精製就可以食用。因此，那時候的小麥成了“村夫野人之食”，小米反而是貴族才能享用的“細糧”。
小米不需要精細加工，所以它保存很多的營養素。除了雜糧中比較豐富的維生素B1外，小米外面黃橙橙的顏色也更是蘊含了“金子”般的營養。這些黃色主要來自類胡蘿蔔素，包括玉米黃素、葉黃素和隱黃素等，它們對於視力的健康有著極大的益處。
小米粥是北方孕產婦習慣吃的滋補食物，一是與它含有較多的鐵有關（是大米的3倍左右），二是由於小米是所有雜糧中最容易消化的一種。因此對於腸胃不好的小孩、老人和孕產婦，小米是雜糧大家族中的首選。
3澱粉豆類：血糖調控大師
豆類在古代被稱為“菽”，是最常被人們忽略的一類主食。現代營養學認為，能夠作為主食的豆類主要包括紅豆、芸豆、綠豆、鷹嘴豆等澱粉豆類，黃大豆和黑大豆由於蛋白質含量很高則沒有被分在主食的行列中。
在所有的主食中，澱粉豆類的血糖曲線的峰值最低，整條曲線也最為平緩，因此它們最適合那些需要調控血糖的人群食用。同時，澱粉豆類的顏色豐富多彩，這些色彩更賦予了它們很多奇特的功效——比如紅豆祛濕、綠豆解暑，這些健康作用大多都來自于豆類種皮中的色素類物質。
除了豐富的保健成分，豆類中也含有不少“抗營養因數”，有一些人會對這些因數產生不適的症狀——比如胃痛、脹氣等，因此豆類最好與其他主食搭配食用。如果您吃這些豆子感到不適，那還是少吃為好。
4燕麥：慢性☆禁☆病的剋星
燕麥起源於中國，但在西方卻更加受到寵愛。它最大的特點是含有一種獨特的可溶性膳食纖維—β-葡聚糖。β-葡聚糖能溶于水，加熱後變成半軟膠體狀，這種膠體可在胃壁上形成一層保護膜，是胃潰瘍患者的良好食物。更重要的是β-葡聚糖不僅能夠降低低密度脂蛋白膽固醇的含量，還能夠平穩血糖。因此對於絕大多數慢性疾病，燕麥都是絕佳的主食選項。
燕麥黏性的大小與它保健功效的高低直接相關，和燕麥粒相比，速食燕麥的黏性會大大降低，各種健康價值也明顯下降。因此如果條件允許的話，買未經加工過的燕麥是最好的選擇；即使為了方便買速食燕麥片的話，也一定不要買調過味道的，因為那些糖、香精之類的物質會大大抵消燕麥的營養價值。
5黃米：減肥人群的首選
黃米是我國最古老的作物之一，糯性的稱為“黍”，非糯性的稱為“稷”。黃米的營養價值與小米相似，而B族維生素更加豐富。此外，黃米最大的健康特點是血糖曲線十分平緩，飽腹感很強，非常適合減肥者和糖尿病病人食用。“三十裡的蓧麥，四十裡的黃米糕”，大意就是黃米糕非常耐饑餓，人吃了之後翻山越嶺都不感覺餓，其他糧食就比不過了。
雜糧給我們帶來了豐富的營養素和保健成分，它對血糖的調控作用更是為健康保駕護航的重要基石。我們在日常膳食種應該儘量豐富雜糧的品種，同時做到粗細搭配，讓雜糧更加有益於我們的健康。