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你不知道的貴州臘腸

貴州是雲貴高原地區,農村人烤火時間較長,熏臘肉的時間也長,臘肉可以久藏不壞,一直能吃到來年立冬。貴州臘腸也屬於貴州臘肉,其貌不揚,但吃味好,嚼在口裡,滿嘴生津,齒頰留香。蒸熟的臘肉、香腸可以一片片、一絲絲撕著吃。除夕之夜,全家人圍桌吃團圓飯,一碗臘肉是少不了的,貴州的臘腸是貴州的特產。

貴州臘腸做法:
農家臘香腸選取用豬的前後腿肉(三分肥七分瘦)作為主要原料,再用傳統工藝加工而成。成品紅潤光澤,麻辣鮮香,還有一股特別的柏葉香味,是佐酒的最佳食品。
配 料:豬肉、白糖、白酒、花椒、味精、護色劑、食鹽
1.將做香腸的豬肉,切成小指般粗細兩寸長,七瘦三肥放在盆里加上鹽、花椒粉、辣椒面、白酒等拌勻後醃上個把鐘就可以灌香腸了。
2.把買來的小腸裡外洗淨,腸子上的油只可剪掉,如果手撕的話會把腸子撕破,洗淨後在腸子口上套個鑰匙圈就開始灌了。
3.肉腸灌好後把它掛起來晾乾,晾個三、五天就可以熏烤了。貴州農家典型做法是用柏枝煙熏一周而成,吃起來有一種薰制的獨特香味,更獨特點的,從中還可品味到柏枝的香味,微辣微麻,一口一片,滿口生香。.

食用方法
熱水洗淨,蒸或煮30-50分鐘,切片裝盤即可食用。
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