鴨子適於滋補，營養高，是各種美味名菜的主要原料。鴨肉中蛋白質含量比畜肉含量高很多，脂肪含量適中且分佈較均勻。自古中醫就有吃鴨子好的理論。關於鴨的營養在《本草綱目》中有詳細的記述。鴨肉營養豐富，味甘微鹹，性偏涼，入脾、胃、肺之腎經，具有“滋五臟之陰、清虛勞之熱、大補虛勞、補血行水、養胃生津、止咳息驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫，治身體虛弱、病後虛弱等等”。
除此之外，鴨子全身都是寶，下面就給大家說說鴨子各部位和附件的營養、食療價值。
鴨脖：說起鴨脖，相信大家並不陌生，鴨熟食中最常見的就屬鴨脖了。鴨脖經過紅辣椒、花椒、八角等二十余種純天然香料精心烹製鹵煮之後，再剁成一節一節，大小正好合適放在嘴裡能自由轉動。鴨脖肉層次分明，有嚼勁，啃完肉之後，吮吸骨節中間的骨髓，“滋溜“一聲，唇齒留香，讓人覺得頗有成就感。傍晚，三五知己、聊天調侃，肯著鴨脖喝著啤酒，也別有一番風味。
鴨翅：鴨子身體運動最多的部位，肌肉較多，肉質緊密。很多種菜系都由鴨翅做成佳餚。現如今，鹵鴨翅更是邁進了休閒食品的行列，為人們所喜愛。
鴨掌：含有豐富的膠原蛋白和同等品質的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳的減肥食品。
鴨肝：含有豐富的營養物質，鴨肝具有營養保健功能，是最理想的補血最佳食物，呈大小雙葉，色紫紅，質細嫩，味鮮美。適用於炒、炸 、鹵、溜等多種烹調方法。
鴨舌:鴨舌做為鴨子身上的一小部分，曾經不被人重視。人們認為小小鴨舌，長不過寸餘，重不過兩，一般人在製作鴨子的過程中，經常一扔了之，殊不知，在烹飪高手眼中，鴨舌卻是一種能夠烹製出許多高檔菜肴的上等食材，無論鹵、醬、燒、烤、炸 ，都頗受人們歡迎。
另外鴨舌蛋白質的含量比例較高，種類多，易消化吸收，有增強體力、強壯身體的作用。鴨舌含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，對神經系統和身體發育有很大的作用，對改善老年人智力衰退有一定的作用。對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用，祖國醫學認為，鴨舌有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
鴨腸：鴨腸富含蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對人體新陳代謝，神經、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用。辣嘴鴨的鴨腸，微辣爽口，清脆，筋道有彈性。
鴨珍：又稱鴨肫，即鴨的胃，形狀扁圓，肉質緊密堅硬，由兩片合成，精心鹵煮的鴨胗緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩，是老少皆宜的佳餚珍品。鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。中醫認為，鴨肫性味甘咸平，有健胃之效。
鴨心：色紫紅，形呈錐形、質韌。鴨心營養價值高，有很多種菜系佳餚做法。鴨心無論蒸煮，清燉 ，還是燒鹵、煎炸，都是風味香濃，營養豐富的美食。