洋蔥營養豐富，能夠耐久儲存，能夠為人體提供多種能量，是我們日常生活中餐桌上的常見家常菜。但是多數人比較少吃洋蔥，因為在切洋蔥的時候會流眼淚，這也是小編比較少吃洋蔥的原因哈！那切洋蔥的時候為什麼會流淚呢？有什麼小竅門可以防止在切洋蔥的時候流淚呢？下面小編搜羅了一些小竅門，今天就跟大家一起來分享吧！
切洋蔥為什麼會流淚呢？你知道為什麼嗎？
洋蔥被切開時會釋放出一種酶，叫做蒜胺酸酶。它是導致你流淚的原因。這種酶和洋蔥中的氨基酸發生反應之後，氨基酸轉化成次磺酸。次磺酸分子重新排列後成為硫代丙醛- S -氧化物SPSO被釋放到空氣中。這種化學物質接觸到眼睛後，會刺激角膜上的游離神經末梢，引發淚腺流出淚水，於是你哭了。
怎樣切洋蔥不會流淚呢？有哪些小竅門呢？
1、在流水中切洋蔥。在流水中切洋蔥，這樣可以控制洋蔥裡面氣體的揮發，但是雖然這樣不刺激眼睛，卻很浪費水。這招不推薦。
2、把洋蔥放入冰箱中冷藏。在切洋蔥前把洋蔥放入冰箱中冷藏，5-10分鐘之後取出再切，刺激性氣味就會揮發得少一些，再切的時候也不會流淚了。
3、把切開的洋蔥放冰箱冷藏一會兒，也可以減少辣味兒。不過要快切，不然緩到常溫就不好了。
4、讓我們眼睛辣的叫洋蔥素，在洋蔥的內薄膜比較多。所以我們可以切掉頭尾之後縱向切開扔進水裡。進水裡之後一邊扒開洋蔥一邊去掉裡邊的薄膜，一定不要離開水盆，這樣去了薄膜的洋蔥也就不會那麼辣了，拿出來洗洗就可以切了。
5、把刀浸濕也會有一定的用處，雖然可能不是特別的大，但是可以減低流淚指數，還是比較靠譜的方法。
6、前面我們已經知道流淚是因為淚腺太敏感，那我們可以把淚腺堵住就好了嘛！我們滴眼藥水的時候需要按住一個地方防止眼藥水進到胃裡發苦的那個地方就是淚腺，一邊切洋蔥一邊用一隻手捏住淚腺，保你不流淚。
你知道洋蔥有哪些冷門知識嗎？下面跟著小編一起來看看吧！
1、紫皮洋蔥辣，白皮洋蔥甜。
常見的洋蔥分為紫皮和白皮兩種。白皮洋蔥肉質柔嫩，水分和甜度皆高，長時間烹煮後有黃金般的色澤及豐富甜味，比較適合鮮食、烘烤或燉煮；紫皮洋蔥肉質微紅，辛辣味強，適合炒或做生菜沙拉。紫皮洋蔥營養更好一些。
2、炒焦一點，風味更濃。
洋蔥能給菜肴帶來微甜為主的濃郁口感和漂亮的焦糖色。要達到這個效果，慢火加熱是重要的秘訣。具體做法是：鍋裡倒一點油，放入切好的洋蔥，用小火加熱使洋蔥緩慢充分地釋放出糖分。偶爾翻炒一下可避免粘鍋，蓋上鍋蓋能保持溫度和濕度。
3、生洋蔥帶出清涼感。
生洋蔥味道有些沖，但正是這些味兒沖的物質具有抗癌等優秀的保健功能。如果想更多地從洋蔥中獲得健康，生吃或拌沙拉是最好的辦法。在吃牛羊肉等味重油膩的食物時，搭配生洋蔥，能起到解膩的作用，帶出清新的薄荷感。
4、沙拉去掉“洋蔥口臭”。
洋蔥中的硫化物是有益的保健成分，但是卻也有惱人的一面———會讓人嘴裡一直有洋蔥味兒的“口臭”。這個時候刷牙也不一定有效，不妨試試一盤沙拉吧。因為生的蔬菜水果中的酶類能中和硫化物，去除口臭。