酒是中國的靈魂，所以有無酒不成詩之說辭，中國亦是酒的發源地，也是酒的故鄉，傳說杜康夢裡得制酒之法，酉時制酒至九天，加三人之血方成，所以杜康成了酒祖。
早在《詩經》《左轉》就有酒的記載，有即醉以酒；酒以成禮為證。曹孟德有對酒當歌，人生幾何的悲涼感慨，李太白有天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙之雅興，杜子美有白日放歌需縱酒的瀟灑，蘇東坡有把酒問青天袒胸露乳的豪情，歐陽修有酒逢知己千杯少的豪邁，辛棄疾有醉裡挑燈看劍的報國心臆……
酒的確是好東西，可以促使血液迴圈，祛風濕之功效，在西北寒風來襲，酡紅每每掛於臉上，釅酒可以與肥肉饗食，倘若爾等不曾用的確有些遺憾了，我之前有幸涉足島城，喜歡夏天吃青島的蛤蜊，加以香菜爆炒，又有塞北風味的羴羊肉串來飲青島冰鎮過的紮啤，可謂雖不到蓬萊，已有飄飄欲仙的感覺，並不曾目睹宓妃，好似依然窺得六車雲中而來的洛神矣。
飲酒可以助興，試看劉邦大擺鴻門宴，其間武士說藉酒興舞劍與畿毯，才有了項莊舞劍意在沛公的桌談，如若沒有酒，故事將沒有佐料，好似再吃一碗白水煮來的饕餮熊掌，豈不大煞風景。劉備徐州敗逃至曹操，曹操恐失天下人心，不予謀害皇叔，而且款待劉備，有煮酒論英雄之侃侃，錯失時機，劉備從此如鯤鵬翱翔於九天，在漢中成就蜀漢霸業。如果曹孟德邀劉玄德喝白水而論，便沒有論英雄的雅興，因為擺宴席缺少了酒的存在，就像小孩子過家家，沒有誠意可言。
就現在人結婚，煙酒是必備之物，我敢說無酒不成席，尤其在西部，宴席之上大都要猜拳助興，其聲觳觫千里，儼然鶼鰈伉儷們只有在親朋的酒聲祝福中相伴一生，這正是中國烈酒的特性，時間越久，其味越甘甜悠長，如情誼，如愛憐。
據說辛棄疾一生作詩627篇，其中312篇就與酒有聯繫，這位南宋山東大漢，問人間，誰管別離愁，杯中物；為公飲，須一日，三百杯；但將痛飲愁風月，莫放離歌如管弦…赳赳武夫亦能婉約詩詞，有斜陽真在，煙柳斷腸處。鐵血豪情也有淚，性情中人，這正是酒道之所在，李清照為婉約派代表，有酒醉不知歸路的詞作，更有我將血淚寄山河，去灑東山一坯土的豪情，這是愛國的豪情，這是酒道的豪情！易安居士真乃丈夫也。
當然豪飲為道，但是也要理性飲之，三國袁紹糧官淳於瓊因為好飲而失了烏巢，曹操在淳於瓊臉上刺了烏巢酒徒的字樣，羞辱了袁本初一番，有了曹操官渡的勝利。張飛大醉失徐州。莫不告訴人們，喝酒需謹慎。