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天氣炎熱沒胃口?爆炒海鮮來開胃!

香炒小黃魚

小黃魚 萵筍 朝天椒

紅燒的小黃魚可能我們常吃,但這道香炒小黃魚是將片好的魚肉與萵筍搭配炒出來,口感其嫩無比,又保存了魚肉的鮮美,吃起來真是一種享受。

=食材=

小黃魚 600g、料酒 10ml、蔥段 30g

蒜 1瓣、薑 4片、萵筍 150g、朝天椒 1個

鹽 少許、澱粉 8g、糖 少許、白胡椒粉 少許

芝麻油 5ml、油 45ml、蛋清 半個

=步驟=

1. 小黃魚刮去鱗片,去除內臟,洗淨瀝幹水分。萵筍削去外皮。

2. 將小黃魚放在案板上,從魚頭下方向下斜切一刀至脊骨停住。

3. 刀身放橫,從魚頭片向魚尾,一直到魚肉與脊骨分離。

4.翻至另一面,用同樣方法片下魚肉。

5. 把片好的魚塊放在碗裡,加入蛋清、澱粉拌勻,放在冰箱裡冷藏1小時。趁此時將萵筍切成滾刀塊,蒜切片。

6. 把魚塊取出,加入鹽、糖、白胡椒粉和芝麻油拌勻。大火燒熱炒鍋後再倒入油,至油溫熱後把拌好的魚塊倒入,均勻鋪開,等魚塊到成熟變色時,便鏟出。

7. 繼續加熱鍋裡剩下的油,放入薑、蔥、蒜爆香,放入萵筍翻炒一下,放少許鹽調味。

8. 這時再把魚塊倒進鍋裡炒,烹入料酒翻炒好了之後把鍋子從火上移開,盛起,撒上朝天椒絲。

=小貼士=

炒小黃魚塊油要多一些,少翻動,為防止水分過早溢出,鹽要後放。

泡椒墨魚仔

薄荷 牛腱子 花椒 幹辣椒

泡椒清香開胃,和渾圓可愛的墨魚仔結合起來,紅白相間非常可愛,更能引人食欲。

=食材=

墨魚仔 300g 木耳 50g 西芹 50g

薑 2片 雞精 5g 泡椒 20g 野山椒 5棵

鹽 5g 辣椒油 20ml

=步驟=

1. 將墨魚仔洗淨,放入鍋中,用沸水燙熟。芹菜去除老莖木耳去蒂,也放入鍋中,用沸水燙熟。

2. 往鍋中倒入少許油,將薑片爆香後,再放入泡椒、野山椒和西芹翻炒後,備用。最後放入燙熟的墨魚仔調味,出鍋前淋上少需辣椒油即可。

三杯小卷

小由於 美人椒 羅勒葉

鮮美可口的小魷魚,有恰到好處的彈牙效果而不會讓你嚼起來費力。你更無須在刀工上下工夫,省去了很多加工的時間。

=食材=

新鮮小魷魚 400g、美人椒 2個

蒜 3瓣、羅勒葉 20g、蠔油 10ml

醬油 10ml、米酒 20ml、芝麻油 20ml

=步驟=

1. 魷魚去除內臟和牙,清洗乾淨,瀝淨水分。切成稍寬的圈。蒜切片。美人椒斜切成片。

2. 煮鍋內加入適量水,大火燒滾,將切好的魷魚放入鍋中汆燙,大約30秒左右就用漏勺迅速撈出,瀝幹水。

3. 炒鍋內倒入油,中火燒至6成熱,放入切好的蒜片和美人椒片爆香。

4. 然後把切好的魷魚放入鍋中翻炒。加入蠔油、醬油、米酒、芝麻油翻炒均勻,再加入羅勒葉,翻炒幾下就可以出鍋了。

=小貼士=

所謂三杯,就是芝麻油、米酒和醬油是1:1:1的比例。這道菜裡的醬油用的是一半的醬油和一半的蠔油。

豆豉炒鮮魷

豆豉 魷魚

新鮮的魷魚用來爆炒,味道鮮甜,口感脆嫩,而豆豉又讓這種口感錦上添花,聞上去噴香,吃起來爽口,令人停不下來。

=食材=

紅菜椒 1個、綠菜椒 1個、豆豉 10g

魷魚 250g、薑 15g、蒜 10g

香蔥 少許、料酒 15ml、蠔油 10ml

白胡椒粉 2g、芝麻油 2ml、水澱粉 15ml

鹽 5g、油 20ml

=步驟=

1. 把魷魚洗淨撕去外皮,切花刀後分成長方形。姜、蒜均切成末,香蔥切蔥花。紅、綠菜椒切成片。豆豉用刀背敲碎。

2. 鍋中放水煮沸,把魷魚放下去略汆燙成卷後撈起瀝幹水。

3. 把炒鍋燒熱,倒入油加熱至6成熱時下蔥、薑、蒜和豆豉,爆炒出香味。

4. 將鮮魷魚卷放入鍋中大火翻炒,烹入料酒、蠔油,最後撒胡椒粉、芝麻油和鹽炒勻,用水澱粉勾芡即可起鍋。

=小貼士=

魷魚汆燙後保持乾爽不帶水,然後大火快炒,這樣炒好的魷魚才不會老硬出水。

膠東辣炒花蛤

花蛤 青椒 幹辣椒

到過青島的朋友一定還記得在海邊排檔喝著紮啤吃著辣炒蛤的生活,海風一吹,怎一個舒服了得。就是因為太舒服了,所以這辣炒花蛤也迅速佔領各地排檔,尤其是北方城市,夏秋之際在排檔中點擊率非常高。

=食材=

花蛤 500g

青椒 1個 薑 2片 蒜 2瓣

幹辣椒 2只 花椒 3g 鹽 3g 油 15ml

=步驟=

1. 花蛤放入盆中,加入沒過花蛤的冷水,並滴入幾滴芝麻香油,靜置3小時,使花蛤吐盡泥沙。老薑切絲,蒜切片,青椒洗淨,去籽後切成菱形塊。

2. 大火加熱無油的炒鍋至泛起白煙,放入花蛤翻炒3分鐘,使花蛤中的水分排出並張開貝殼。將花蛤撈出備用。

3. 中火加熱炒鍋中的油至4成熱,放入花椒、辣椒煸炒出香味,待油溫升高至6成(辣椒顏色微微變深),放入薑絲、蒜片、青椒塊爆炒1分鐘,加入花蛤繼續翻炒2分鐘,最後調入加鹽即可。

食譜 | 貝太廚房

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