大盤雞是比較口味重和比較油膩的，不知道你們喜不喜歡，反正大盤雞在北方特火！哥幾個外面喝著小酒，吃著特色美味的大盤雞，你一句我一句聊著你的事他的事，這樣的氛圍感覺遠處看起來很是和諧，同樣聞著有一股誘人的香味，經不住想感歎一句：美味極了！論到大盤雞的做法，也是一門頗深的學問，不管是以後大盤雞作為家常菜來說，還是作為玩桌上的宴會菜來講，都值得大家學習！
做法：
1.將三黃雞洗淨，去掉頭、爪和屁股，剁成3cm左右的小塊。薑去切片，大蒜剝去外皮，幹辣椒用剪刀剪成小段
2.土豆去皮切成3cm大小的滾刀塊。紅辣椒和青辣椒洗淨切成菱形片
3.中火燒熱炒鍋中的油，待油溫時放入白糖，調小火拼用鍋鏟不停的攪炒，待白糖融化起泡時，將雞肉塊放入翻炒上色後盛出
4.炒鍋放適量油，下薑片、大蒜、八角、桂皮、花椒和幹辣椒爆香後放入雞肉塊和土豆，淋入料酒、生抽翻炒片刻，倒入適量清水沒過雞肉表面，調入鹽，蓋上鍋蓋用大火煮開後轉中火燒煮10分鐘
5.最後將紅辣椒和青辣椒片放入鍋中，用大火翻炒1分鐘後即可出鍋。
大盤雞是很好吃的，但是大盤雞也是含有很多的作料和大料的，對於有高血壓疾病的人還是不要吃的好，在生活中要特別的注意飲食，在生活中不要吃很多的大盤雞，希望對大家有幫助。
1.醬油不能用老抽，顏色太重要了不好看，要用生抽；
2.雞塊醃好後，可以先用糖上色，這樣出來的雞塊紅紅的很好看，如果嫌麻煩，也可以跳過了這道工序了。
食譜營養
土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每週吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，喝下口蘑湯數小時後，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，並且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬於低熱量食品，可以防止發胖。中醫理論認為，其味甘性平，有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。
辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。 同樣，製作大盤雞的選材固然重要，操作的步驟也同樣不能模糊，可是上好獨特的口味還是“阿索牌”大盤雞調料口碑好，鮮而不膩，別致爽口，讓你吃了下次還想吃。