“這酒不是勾兌的吧？”經常聽到這樣的問題，尤其是常喝白酒的朋友喜歡提這個問題。
其實，可以這麼說，現在市場上，所有消費者，喝到的任何成品白酒（包括真正意義上的特供哦），都是勾兌的。“勾兌”是白酒釀造過程中非常重要，而且是必不可少的一道工藝。
採用純糧固態發酵工藝釀造的白酒，無論香型，從酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度到85度之間。這種原酒(或叫基酒)，是很難直接飲用的，而且不同車間生產出的酒的味道是不完全一樣的，需要靠勾兌來統一口味，去除雜質，協調香味。要調製出口感適合、度數適合的成品酒，便於消費者飲用，唯一的做法就是“降度”，而這個 過程就叫勾兌，白酒廠家也稱之為勾調。
當然，勾兌並不是簡簡單單地向酒裡摻水，而是多種基酒的組合和調味，是平衡酒體，使之保持獨定風格的一門專項技術。
茅臺
勾兌工藝直接決定茅臺出廠前的品質。茅臺不同釀酒車間釀造的原酒特點不一，味道也有差別。茅臺的勾兌是為了將同類型、不同特點的酒，按特定標準進行摻和平衡，以調整酒體主要香型成分的比例，使不同生產批次的酒達到同一效果，將不同酒質、不同特點的酒以不同的比例勾兌在一起，使分子間重新排列組合，補充、協調、平衡，烘托出茅臺的酒體風格。
五糧液
上世紀70年代，勾兌大師範玉平在優選法上取得不斷的技術進步，華羅庚先生兩度致電祝賀並賦詩：“名酒五糧液，優選味更醇，省糧五百擔，產量增五成，豪飲李太白，雅酌陶淵明，深恨生太早，只能享老春”，讚揚五糧液酒廠“為中外馳名的五糧液增添了光彩”。而今五糧液擁有電腦勾兌和人工嘗評相結合的先進技術，被業界譽為“勾兌雙絕”，處於世界領先水準。
別以為只有中國白酒是勾兌的，威士卡、白蘭地、金酒、朗姆酒，這些洋酒也都要採用勾兌工藝。
但是，今天的消費者在問“這個酒是不是勾兌的”時，其本意可能是在說：這個酒是不是摻了劣質酒、假酒，甚至是其他對人體有害的化學物質？
但是，賣真酒的遇到這個問題也不好回答！
回答“是勾兌的”，會造成誤會；
回答“不是勾兌的”，這個又和實際不符；
詳細解釋吧，太耗時費勁，對方還不一定有心情聽！於是，發文一篇，算是再普及了！