1、煮稀飯 滴幾滴芝麻油，等煮沸後火關小一點，這樣不外溢，味鮮。另外，下米要等到鍋裡的水燒到50-60度的時候再下，可防鍋糊。 稀飯快好時，放少許本人喜歡吃的蔬菜在裡面，味更鮮，更爽，有營養，易消化。
2、煮水餃 餃子下鍋後假如敞鍋煮，水溫不會太高，能到達100℃左右，隨著水沸騰，餃子會不停地翻騰，餃子皮就煮得平均，不易決裂。 待餃子皮煮熟後再蓋上鍋蓋，水溫上升，餃餡就容易熟透，而且湯清，不粘連，味好。 3、煮麵條 煮水面時若在水里加一湯匙油，麵條就不會粘連，而且能防麵湯泡沫溢出鍋外。煮掛麵時水八成開即下麵，放面後攪動幾下，蓋鍋煮沸，再揭蓋加點冷水，蓋鍋煮沸即熱。 4、煮牛奶 煮牛奶若用文火，牛奶中的維生素會遭到空氣氧化而被毀壞，因而，煮牛奶仍需用旺火燒開，見沸拿開，等10秒鐘左右再放火上燒開，如此煮三四次即可堅持牛奶的營養成分，殺死牛奶中的布魯氏桿菌。 5、蒸米飯 在蒸米飯時，每1500克米加2～3毫升醋，米飯無酸味，飯香更濃，且易於寄存和防餿。 剩飯重蒸時，在鍋中水裡放入少量食鹽，能除異味。 米飯夾生，用鍋鏟將米飯鏟散，參加2湯匙米酒、白酒或黃酒，用文火略煮一會兒即可。 6、煮骨頭湯 水開後加少許醋，使骨頭裡的磷、鈣溶解在湯內，便於吸收應用，湯味也愈加鮮美。 7、巧除鮮魚腥味 等魚加熱後再放生薑，或放少許醋烹調，或在湯裡放幾顆大棗與桔皮，均可去腥增鮮美味。 8、燉雞 雞殺後放5--6小時左右，待雞肉外表產生一層光亮的薄膜再下鍋，味更美。先將水燒開再放雞燉的湯更鮮。 鹽醃漬過的雞肉，冷水時放進鍋燉好些。雞湯在食用前才放鹽味更鮮。 9、煮肉妙法 假如要使肉爛得快，可在鍋裡放幾片山楂或幾片蘿蔔片； 假如用熱水煮肉則味美，冷水煮肉則肉香； 假如煮牛肉，先塗一層芥末，12小時後加少許醋，或用紗布包一撮茶葉與牛肉同煮，則易熟快爛； 假如煮的是鹹肉，則可在鍋裡放幾顆鑽有小孔的核桃仁與肉一同煮，就沒有鹹肉的臭味了。 10、蒸雞蛋羹 不要用生水和熱開水蒸雞蛋。蒸制時間不要過長。上鍋後不要大火。 蛋液裡能夠放海米蝦仁或瘦肉一同蒸。家裡如有燉盅，拿來燉蛋最好了，記住蓋上燉盅蓋。 看完這些，相信你對下廚已是信心滿滿。如果擔心記不住這些秘訣，方便日後翻看，那就先收藏吧！更多下廚技巧請關注我們。