如果要給《舌尖》這個欄目打分（滿分是10分的話）我要打12分，2分是裡面那些讓人看了就流口水的食物，而10分，則是給食物背後所帶來的一種匠心精神和對食物的一種堅持。
【潮汕牛肉丸】
潮州牛肉丸被譽為“天南奇珍”，是所有丸子中的統帥。能夠傾倒無數食客的原因還是要屬它那如此爽脆彈牙的口感，一口咬下，彈性十足，可是，在這背後，可是製作者對牛肉的上千次捶打，而這只是對美味的堅持。現在開始有些製作者為了省事，就用機器打制，吃出來的味道和手打的味道相差甚遠，不為其他，手打牛肉丸只為經典手藝的傳承。
【四川農家泡菜】
川菜，味型豐富，然而泡菜，則是必不可少的調味料，在四川，家家戶戶都會醃制泡菜，但是，每家每戶泡出來的味道都是不一樣的，首先選用應季鮮嫩最飽滿的蔬菜，洗乾淨，涼在屋簷下，輕微脫水。（此時舌尖的背景音樂應該響起）鹽和涼白開按照1：50比例混合，在罎子中，蘿蔔，子薑，豇豆，在放上辣椒體味，蒜頭殺菌，花椒增香，最後在倒入老鹽水，蓋上蓋子，然後再往壇沿子上倒上水，阻斷空氣和細菌。經過十幾天，細菌的作用將富裕這些蔬菜新的活力，變得酸嫩，爽脆。
【陝西空心掛麵】
這個空心掛麵的片段，對於我來說，印象最為深刻，老人家15歲就開始掛麵，面好就能賣到縣城，甚至更遠的地方，並且還拉扯大了5個孩子。掛了一輩子的面，手藝一肚子的精明。到了破曉時分，就是老兩口施展拳腳的時候，要開始盤面，在陝西那邊空氣乾燥，繞面的速度是成敗的關鍵，真應該好好再去看下那個片段，那手藝，那速度，如此的輕車熟路。
【山東煎餅】
打小我就喜歡吃這個煎餅，口感特別的勁道，很要練牙口，牙口不好的可能吃的時候有點費勁。山東沂蒙的煎餅最為出名，鋪上一個近2米的鏊子，鏊子飛速旋轉，在上面用麵團迅速的又鋪上一層面，火力也是尤為重要，太旺，容易糊，短短幾秒鐘，煎餅就成了，再用刀子嘩啦下來，剛出鍋的煎餅又脆又香，冷了則徹底回軟變韌。
【金華火腿】
傳統醃制的火腿對自然條件還是極為的苛刻，然而，金華四面環山，氣候和地理環境為醃制火腿提供了天造之利。每條豬腿肉在醃制之前都要經過按摩處理，保證肉質能夠完全的吸收和發酵，長達30個月以上的窖藏發酵，最終散發出異常的香。