雪蛤是什麼
雪蛤有一個很傳統的學名，叫做“東北林蛙”，它是一種非常珍貴的兩栖類蛙科動物，生長在長白山山脈之上，小興安嶺大部分地區以及張廣才嶺的腹地地區，它跟所有蛙類有個共同的喜好，那就是以野果和昆蟲為食。由於它可以再寒冬中長眠5個多月之久，所以才有了“雪蛤”的美譽。
雪蛤的神奇之處在於它獨特的生長環境和頑強的生命力。鐘靈毓秀的長白山賦予雪蛤天地之精華，嚴冬酷寒的自然環境造就雪蛤極強的生命力。所以，雪蛤有自然界“生命力之冠”之稱。
每年的秋季，正是雪蛤儲存能量準備冬眠的時候，也是雪蛤生命力最強之時，尤其是雌雪蛤的輸卵管(雪蛤膏)更是聚集了來年繁殖後代的所有營養，此時的雪蛤，其滋補功能更是無與倫比。
事實上，雪蛤是一種女性養顏補品，這已經成為了人所皆知的常識了。雪蛤的性味咸平，不燥不火，含有非常豐富的氨基酸，蛋白質以及各種微量元素動物多肽物質，特別適合當做日常滋補的食品。
鑒別
1、外觀：真林蛙油外觀為，含潮20%狀態下是黃色或淡黃色塊狀半透明，無潮幹品林蛙油是淺黃色或黃雜褐色，蠟質明顯半透狀;偽品多以牛蛙腸子製成碎油，呈黃至淺黃色，色澤較真品淺，無真品特有黑色血管網。
2、浸水鑒別：真林蛙油吸水性強，水浸體積增大，而且由於吸水量大，林蛙油組織結構破裂，呈膨大的海綿體;假蛙油吸水量小，體積略微膨脹，由於吸水量小，組織結構不破壞，因此，水浸之後組織塊邊緣整齊一致，不會膨脹至團狀。一般假雪蛤發泡後呈鴨腸狀。
一是要看產地，認准是東北林蛙所出(由於雪蛤暫時沒有國家標準規定它的定義，有些無良商人會狡辯說牛蛙也可以叫做雪蛤)。
二是觀察它是濕剝還是幹剝的，意思就是是吊幹了再剝還是活著的時候生剝。而後者並非比前者差太多，因為生剝的價格會比干剝的便宜不少，但是生剝的雪蛤含水量要超過20%至50%，而且藥用的價值也沒有幹剝的好。
三則是看外形，以完整少碎片的為上。
四是看“發頭”，越是靚的雪蛤，浸發率越高，優質雪蛤浸發後可以達到1比60的比例。而一些級數不高的雪蛤，則可能只能一發五。
雪蛤的泡發
取雪蛤一塊洗淨，放在湯碗中用溫水泡發，約10小時，中途換一次水。泡發後，將黑膜挑去，漂洗乾淨，入滾水，水中加幾片薑，可去雪蛤腥味。
雪蛤燉烏雞
材料：雪蛤30克、光烏雞半隻、豬瘦肉50克、紅棗8個、生薑2片。
烹製：各物分別洗淨。雪蛤浸泡3小時，清除汙物，置有薑、蔥的沸水中稍滾片刻，再漂洗淨(即“汆水”);烏雞切塊;豬瘦肉切小方粒狀;紅棗去核。一起與生薑下燉盅，加入冷開水1000毫升(約4碗量)，加蓋隔水燉約3小時便可。進飲時方下鹽，為3人量。
功效：養顏美膚
紅蓮子雪蛤甜羹湯
材料：雪蛤6~8克、紅蓮10~15克、紅棗2個、陳皮5克、冰糖30~50克。
烹製：雪蛤置清水浸發5小時，除去雜質，置有薑、陳皮的沸水中稍滾片刻，再洗淨(即“汆水”);紅棗去核;陳皮浸泡。一起下瓦煲，加清水400毫升(1碗多量)，武火滾沸後改文火煲約1小時，下冰糖片刻便可。為1人用。
功效：滋陰潤肺
椰汁雪蛤
色澤晶瑩的雪蛤配以奶白的椰汁，甜而不膩，補而不躁，不僅口味獨特，並且還有極好的滋陰養顏、益氣養血的功效。
主料：雪蛤幹少許、紅豆一勺。
配料：冰糖若干，椰汁適量，生薑兩片。
做法：先把雪蛤幹放在水中浸泡，加兩片生薑去味，約十個小時即發脹完成，變成透明的絮狀物。撿去其中黑色的筋膜，用清水漂淨後，盛入燉盅裡，加冰糖和椰汁，用大火隔水燉半小時。吃的時候調入蘆薈蜜，再舀一勺紅豆進去，便是一道可口的甜品，冷藏後味道更好。