前兩年，說到柑普茶，就算是愛喝茶的人，都不是很熟悉，就是什麼陳皮普洱、桔普茶知道的人也不是很多。在漫長的歷史長河中，人們對於茶葉的加工方式不斷發生著變化，逐漸形成了今天我們所熟知的六大茶類和再加工茶類，柑普茶是近兩年來逐漸流行的說法，是人們對選料標準、製作工藝、外觀形態逐漸成型的柑果類再加工產品的一種稱呼。
明朝蘇州人顧元慶在《茶譜》已有如此記述：“橙茶，將橙皮切為細絲一斤，以好茶五斤烘乾，入橙絲間和，用密麻布襯墊火箱，置茶於上，烘熱……”此處橙茶是以橙皮窨茶，還不是陳皮。到清朝，廣東新會進士羅天池在雲南做官，年老時告老還鄉，帶回許多當地的普洱茶。回到家鄉羅天池不慎得了感冒，妻子忙用陳皮煮水給他喝，他以為那是泡茶的清水，於是誤把壺中的陳皮湯倒入了茶壺中。喝了幾口，發現茶中竟有奇異的香味，口感醇厚，又多了幾分清甜。喝了幾杯，他覺得咽喉舒暢，咳痰少了。至此，陳皮泡著普洱一起喝的做法也就傳了開來。
在長期實踐的過程中，人們發現，當沖泡普洱熟茶時加入陳皮，香氣、滋味大有增益，呈現出更為豐富的口感，因而陳皮普洱茶逐漸被人們接受。陳皮普洱茶屬於隨意性較強的產品形態，通常是品飲者自主搭配，沒有明確的界定與標準。除了陳皮普洱散茶，常見產品形態差異的還有完整柑果形態的陳皮普洱茶、陳皮普洱茶餅、陳皮普洱茶沱和單泡裝陳皮普洱。而現在熱火茶市的柑普茶只用產自新會的新會柑作為唯一原料，其具有國家地理保護標誌，是普通桔子所不能替代的。
如今，市場上的柑普茶產品可謂琳琅滿目，讓人眼花繚亂。另一方面，多樣化的消費需求也推動了柑普茶的差異化發展。那麼，柑普茶都有哪些差異與分類呢？
最常見的也是目前通用的分類方法，是根據新會柑果大小及成熟度差異來分類的。大家都知道，新會柑是一種農產品，有著相對固定的生長週期，如7、8月份是小青柑陳皮普洱的生產時期，往後就是大青柑、大紅柑了。
小青柑處於幼果時期，個頭小，果皮厚，芳香類物質豐富，但苦澀成分也比較多，故加工成好喝的柑普茶頗費功夫。小青柑含有豐富的揮發油物質，揮發油的主要成分為檸檬烯，具有優良的抗腫瘤作用，而青柑中的檸苦素具有化痰、潤肺、理氣的功效。可以說，小青柑優質的保健功效，結合普洱熟茶的醇和口感，從產品形態到茶湯內質，都滿足了消費者的感官需求，一度成為受人追捧的熱門產品。
大青柑處於新會柑的長成階段，即果身大小基本定型，果皮厚度適中，但目前拿來做茶的還比較少。
大紅柑 是柑果的成熟階段，柑果飽滿，色澤紅潤，每年的十二月和來年的一月份是柑普茶大量生產的階段。從體型上來說，大紅柑可以容納更多茶葉，而且較好得保護了條索的完整性。目前茶市上出現不少品牌茶企的老茶頭大紅柑、特濃大紅柑、優選大紅柑和精品大紅柑等。大紅柑陳皮的存儲價值是經過時間檢驗的，民間有“千年人參，百年陳皮”，選擇柑普茶的時候，陳皮的陳期是很重要的一個選購指標，陳皮的陳期越長藥理價值越高，口感越甜潤。
傳統的柑普茶產品都是生曬工藝，靠天吃飯不能量產，多為民間自製自用；後來出現了半生曬和烘乾的工藝。而烘乾又有電烘、柴燒烘乾之分，柴燒烘乾難以避免有煙味等雜味，而半生曬生產效率較低，成品現飲體驗不佳，因此大多數企業都採用電烘的方式。某品牌首創的獨家烘焙工藝，經歷殺青（解決苦澀）—烘乾—提香的步驟，不斷調整，根據柑果的不同生長階段，將柑的香氣和水份與茶葉的融合度之間取得平衡。柑普茶的發展經歷了百年歷史，其加工工藝也在不斷的傳承與進步中逐漸完善，無論何種工藝其目的都是為了使柑普茶達到更好的入口舒適度及後期的陳化價值。