一．神奇的粘液多糖類
地瓜的原產地是中南美洲，16世紀從歐洲傳入亞洲各地，因為容易種植且營養價值高，能夠以非常便宜的價格供應給一般人民，逐漸便成為一些亞洲地區人民的主食之一。當切開地瓜的時候會看到有白色的汁液流出來，這種汁液並不多，質地有點像粘液的感覺，平常不注意的話不會特別發現到。這種粘稠的汁液是地瓜的一種粘液多糖類，吃進人體後能夠減少皮下脂肪的形成，並且有降低膽固醇、血脂與血糖的功效。
二．吃地瓜能幫助體內排毒
一般我們在吃烤地瓜的時候會發現地瓜皮內側有一層像是蜂蜜黏黏甜甜的地瓜肉，其實這就是黏液蛋白經過燒烤濃縮，是減肥效果最佳的部分。所以如果想要達到最好的減肥效果，最好能夠吃燒烤過的地瓜，而且連皮一起吃下，美味又有飽足感的地瓜能夠幫助想要追求纖細美好身體曲線的女孩或女士們健康且快速地瘦下來，尤其是有便秘困擾的人。而且一般女性會肥胖也有可能是因為體內積累了太多排不掉的毒素，透過多吃地瓜讓自己體內排毒，消除便秘的困擾後，自然就能夠很順利的瘦下來。
三．營養調理好幫手
地瓜是一種鹼性的食品，含高纖維素，能滑腸通便、中和人體內所累積過多的酸（吃太多肉類、蛋或疲勞引起的酸）。當中的膠原及粘液多糖類物質能夠預防動脈血管硬化與保持血管彈性，加強排泄多餘膽固醇。
地瓜的防癌功效已經獲得科學證實，在所有的食物當中，地瓜的防癌效果堪稱第一，尤其是連皮一起吃效果更佳。地瓜含有DHEA（有腎上腺分泌的類固醇荷爾蒙），是一種抗癌物質，可以預防乳癌和結腸癌。地瓜的幼芽及嫩葉部分也可以當做蔬菜食用，其富含維生素C、維生素E、β胡蘿蔔素、維生素、鉀和鐵等營養素。
肉質黃色或橙紅色的地瓜，胡蘿蔔素含量非常高，可促進胃腸蠕動、改善便秘、降低膽固醇、預防動脈硬化。地瓜內的賴氨酸是一種必需氨基酸，能促進新陳代謝，尤其對兒童發育和增強記憶力有顯著功效。地瓜富含蛋白質，性質粘滑濕潤，有助於排泄膽固醇，防止脂肪在心血管中沉積、維護血管彈性，同時也能避免肝腎中的結締組織萎縮，保護人體的呼吸道、消化到和關節腔，具有很好的潤滑和抗炎功效。
除此之外，地瓜含豐富的維生素A，能夠預防夜盲症及視力減退，熱量不高又富含維生素，食後容易產生飽足感、通便順暢，是最佳的減肥食物。
對於有糖尿病的病人來說，地瓜是GL值（升糖指數）低的碳水化合物，可延緩飯後血糖上升的速度，達到控制血糖效果。
四．近乎完美的食物---地瓜
從營養學的角度來看地瓜，可以發現地瓜的維生素C含量是蘋果的10倍，維生素E是糙米的2倍、土豆的10倍，豐富的維生素A、鉀與胡蘿蔔素，是理想的健康養生食材。維生素C有美白的功效，並且可以抗氧化、抗衰老、預防肌膚斑點。維生素E能夠消除疲勞、預防便秘並且加強腸胃的消化功能。維生素A能夠使肌膚有彈性、減少皺紋，改善血液迴圈與抗老化。
地瓜含義豐富的鉀與胡蘿蔔素，鉀與人體中重要的電解質有關，與骨骼肌、神經傳導，甚至心肌活動關係至大。胡蘿蔔素則能夠強化皮膚粘膜組織，並能有效預防癌症。