如何鑒別陳大米？專家支招新米陳米可通過腹白、硬度、黃粒、水分香氣等進行區別，同時業內指出“勾兌米”在貿易糧(糧油批發)中十分普遍，進商 超的企業具有一定規模，為做好品牌會比較注重消費者感受，但10斤新米摻上8斤陳米你能吃得出來，摻三四斤陳米就未必被發現，散裝大米幾乎沒新米。國家標 准對大米的等級標準劃分，“不是按品種、新舊來分，而是從粗糙率、不完善粒、雜質這方面去衡量的。”在相關標準還不具備的情況下，在超市、市場琳琅滿目的 陳米、勾兌米麵前，儘量找出勾兌陳米比例少的大米，而不是找出新米，是我們消費者能做的選擇！
要想吃到放心米，最可靠的方法不是依靠感官鑒別，是通過專業性的檢測。而除了媒體曝光的問題，大米中其他重金屬含量、農藥殘留、非法添加物等信 息也很難被消費者獲悉，有時甚至會被不良企業刻意掩蓋。雖然解決食品安全問題從根本上依靠於“生產”而非“檢測”，種植、生產環節把控主要是依靠政府監管 和種植者、加工企業自律，食品安全僅僅依靠國家有關部門的監管力量是遠遠不夠的。國家積極搭建社會共治平臺，只有社會共治，才能共同守護“舌尖上的安 全”。
新米與陳米的區別：
一看硬度 新米要比陳米米粒硬度大。米的硬度越大，蛋白質含量和透明度越高。選購時用牙咬一下，就能分辨出是新米還是陳米。
二看腹白 新米的腹白應該是乳白色或者淡黃色的，而陳米的顏色就會變深，甚至呈現出咖啡色。
三看黃粒 米粒變黃是由於大米中某些營養成分在一定條件下發生了化學反應，或是米粒中微生物繁殖所引起的。這樣的黃粒米會影響飯的香味和口味。新米顆粒均勻有光澤，米粒表面呈灰粉狀或有白溝紋是陳米，且白溝紋、灰粉越多越陳舊。有黴味、蟲蛀粒的顯然也是陳米。
四看白粉 將手插入米中，抽出後觀察手面，有少許白色粉面，輕吹即掉的證明是新米，輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質摻假米。
五看水分 新米顆粒內的水分比陳穀新碾的大米多，用手使勁搓捏時感覺黏性很強，最新鮮的大米甚至可以捏緊呈一團，而陳米捏不起來如散沙，較生硬。新米聞起來有一股稻穀的清香，陳米則沒有。