海參到底有什麼樣的功效與食療作用呢？現在科學對海參的醫學研究有那些呢？現代科學對海參的研究分析學術論文不少於600多篇，其中95%是由外國的科學家提供的，中國的科學家只占到了5%左右。
國外的科學家對於海參的功效與作用 研究主要集中在以下6個方面
1.抗腫瘤、免疫調節的作用
2.抗血栓抗凝作用
3.抗血脂、降低血粘度作用
4.降血糖作用
5.抗菌、抗病毒、促進修復作用
6.抗衰老作用
今天重點先介紹第一個方面的研究：抗腫瘤、免疫調節作用
1.海參粘多糖
2.海參素（海參皂甙）
3.海參五肽
海參抗腫瘤的功效跟海參體內所含有的哪幾種物質有關係呢？主要是以上三種物質：海參粘多糖、海參素、海參五肽，這三種物質是目前研究最多的，其他的也有但研究的相對比較少海參氨基酸了、蛋白質都有一定的介紹但不是太多。
1、海參粘多糖的抗癌機理
A.提高人體巨噬細胞數量，提高吞噬百分率和吞噬指數，減少體內癌細胞總量，防止癌症發生。
B.破壞腫瘤內部毛細血管，使已形成的腫瘤萎縮，起到抑制腫瘤的作用。
C.海參粘多糖抑制癌細胞DNA的合成，對正常細胞DNA的合成有促進作用，對晚期癌細胞轉移起到抑制作用。
海參粘多糖它是如何抗腫瘤的？首先它能夠提高人體巨噬細胞的數量，並且提高吞噬百分率和吞噬指數，這個概念怎麼假設呢？假設人體一個巨噬細胞一天能吞10個癌細胞，那麼加入海參粘多糖後能吞1000個，也就是人體的吞噬細胞幹活勤快多了，它使勁幹活，有這個粘多糖人體的巨噬細胞它就使勁的幹活，沒有這個海參粘多糖它就幹活少了。所以海參粘多糖它能提高巨噬細胞的量，提高它的吞噬量和吞噬指數，這樣人長癌症的幾率就少了，對人體防癌起到了很大的作用。
第二個一旦人長成了腫瘤以後，這個腫瘤細胞跟人體的細胞是一樣的，腫瘤細胞也是人體的細胞，但是癌細胞吞噬能力非常強它不斷的把別的正常細胞轉成癌細胞，所以腫瘤內部它也要長出毛細血管出來它要從你的身體內吸取營養，要獲得蛋白質，要獲得糖類，要獲得能量，要獲得增長，腫瘤細胞是有毛細血管的，所以我們有的中醫說：得了腫瘤以後千萬不要吃的太好，吃的越好這個腫瘤長的越快，這句話是有道理的但不全對。海參粘多糖它能破壞腫瘤內部的毛細血管，它把毛細血管給破壞了，腫瘤等著吃營養怎麼營養基不來了？營養不能傳遞到各個腫瘤細胞去，這個癌細胞就饑餓餓死了，所以得了腫瘤以後大量的粘多糖會使腫瘤變萎縮，這樣就在癌症的發病期起到抑制癌症的作用。
那麼在得了癌症一般都不可怕最怕的是轉移，那轉移是什麼情況呢？轉移是癌症長了一定的階段成熟了，它就跟種子似的到處播種，它要把你整個身體都種上癌細胞，得了肝癌這個肝癌細胞不滿足在肝上長，它要長到肺上去，還要長到肌肉上去，還要長到淋巴上去，不斷的擴散，像種子似的傳播出去，傳播出去如果一個癌細胞通過血液，流到了你的淋巴結，淋巴上也會長成腫瘤，所以很多癌症患者醫生判斷什麼叫做晚期要看看有沒有要轉移的跡象，一旦出現轉移就把它定位癌症的晚期，一個癌細胞變成兩個，兩個變成四個，四個變成八個，八個變成16個最後變成腫瘤，那麼海參粘多糖一個細胞變成兩個時候它的癌細胞要複製，首先複製的是癌細胞裡面的DNA，然後再細胞分裂。DNA大家都比較熟悉那是遺傳物質，兒子的DNA是跟父親的DNA相似度99.999%，這是遺傳基因，如果說癌症的基因它不能複製，它一個癌細胞就不能變成兩個癌細胞，所以海參粘多糖對腫瘤晚期對癌症的轉移也擁有非常重要的意義，抑制癌症轉移。
也就是說海參粘多糖在沒有發生癌症的時候，在發生癌症的過程中，在癌症的晚期都擁有抑制腫瘤的作用，這是海參粘多糖。中國對於海參粘多糖的研究還是不錯的，主要的工作是關於海參粘多糖的提純與臨床應用。
2、海參素
海參素（海參毒素，海參皂甙）
·A.能夠抑制腫瘤細胞的生長，最終導致癌細胞的完全解體。
·B.能夠抵抗人體疲勞，對癌症患者尤為明顯。
·C.海參皂甙的作用既通過阻礙細胞壁的生物合成，又改變細胞壁代謝，最終溶解癌細胞細胞壁，導致癌細胞細胞凋亡。
海參抗腫瘤提高免疫力另一個很重要的物質就是海參素也叫海參毒素海參皂甙。
首先海參素它抑制腫瘤它是直接破壞癌細胞，它就像一個釘子一樣的一下子釘在雞蛋殼上了，那這個雞蛋是不可能再孵化成小雞的，所以它釘在哪個癌細胞上，哪個癌細胞就死了，而且它的死亡率非常的大，做過實驗把癌細胞和血細胞放在一起，注入海參素，發現了幾秒鐘內癌細胞全部解體，紅細胞還好一點，但是增加這個量的話紅細胞也就完了，所以它毒性比較大，現在人還不敢把海參素提取出來作為化療的藥物，這是現在醫學上很謹慎的一個事情。海參素直接導致癌細胞的解體。
第二個，海參素它能抵抗癌症患者的疲勞，比如說一個人最近總是身體沒勁，一到醫院檢測得癌症了，很多都是這種情況，因為得了癌症他很疲勞，他很多的能量都消耗到癌細胞上去了，很累，那海參皂甙就能起到這個作用。
另外海參皂甙它還可以阻礙癌細胞壁的生物合成，又改變細胞壁代謝，導致癌細胞的凋亡，所以它有破壞癌細胞的作用，在實驗上意義非常的大，但是在實踐上的應用還不太多，大部分人吃下去以後會起到抑制作用。
3、海參五肽
海參五肽是海參特有並由左旋氨基酸組成的多肽，具有抑制癌細胞的能力。
是人類通過海參研究生產的第一藥物，目前已廣泛用於化療。
海參五肽是目前從海參體內真正意義上研究出來的藥物。這種五肽具有很強的抑制腫瘤的作用，關於五肽我們首先要明白肽與氨基酸的區別，可能就很少人知道，兩個氨基酸結合在一起就叫二肽，三個氨基酸叫三肽，多個氨基酸叫多肽，那這個五肽就是五個氨基酸組成的，那海參的裡面的氨基酸它跟組成蛋白質的氨基酸一樣不一樣呢？組成海參五肽的氨基酸它是右旋氨基酸，八幾年的時候美國的科學家就發現了海參五肽具有非常重要的抗癌功效與作用，他們就通過人工合成五肽生產了具有化療作用的抗癌藥物，並且價格還不貴，就是一個病人差不多十萬塊錢，而且毒性比較小，用了這個以後可能不掉頭發。
綜上所述，為什麼說海參被譽為“抗癌靈丹”，主要是海參體內所含有的海參粘多糖、海參素、海參五肽這三種物質。但是有一點並不是說所有的海參都含有這三種物質，你比方說我國南方水域裡面有一種海參叫光參也叫海茄子，這種海參就不含有這三種物質。
正因為海參的這種極高的藥用價值，它的經濟價值也連年翻番，在我國之前最有名氣的要屬遼參，當然，這裡說的是野生的遼參！野生的遼參現在卻已經幾乎沒有了，在利益的驅使下，漁民開始用養殖的方法來滿足日益增長的市場的需求。那麼養殖的海參和野生的海參區別到底有多大呢？一般來說，野生的海參成長週期一般需要在5~7年以上，而養殖的海參，人們通過在食物中添加催長素和生長激素的方法，讓海參在5~7個月的時間內變迅速長大，甚至個頭長得比野生的海參還更大，但是這樣的海參的藥用價值已經幾乎為零！甚至由於養殖的海參長期食用生長激素，食用這樣的海參對患者的身體不但不能帶來益處，還會帶來二次傷害！
所以食用野生海參才是對人們的健康最為有益的。本店的海參，是純野生打撈，產自美國阿拉斯加冷海域，因海水溫度極低，紅參生長週期極長，膠質更加充實，營養更加豐富。紅參肉質呈暗紅色，細膩卻富有彈性，體壁上有特別粗壯的五條筋，又名桂花棒，是紅參的精華。與其他海參不同，淡幹紅參除了海水的味道，還散發出淡淡的醇香，國內外公認的海參價值極高。