俗話說：“吃四條腿的，不如吃兩條腿的，吃兩條腿的，不如吃一條腿的，吃一條腿的，不如吃沒有腿的”。這其中沒有腿的說的就是魚。
很多研究發現，相對於其他的肉來說，魚肉中蛋白質的氨基酸是接近人體需要的，其利用率更高。同時，魚類脂肪由多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸組成，尤其是益於人體心、腦、視力健康的EPA和DHA。但是，如果吃到了不新鮮的魚，不僅不會益于健康，而是會造成中毒，尤其是魚類中的青皮紅肉魚。
一、為何青皮紅肉魚更容易中毒？
青皮紅肉魚體內的組氨酸含量較其他魚要更高一些，一旦儲存不當，魚肉會在腐敗過程中，在細菌的作用下產生較多的組胺。而且組氨酸脫氫酶一旦形成，它一樣可以在低溫冷藏的環境中保持活性。當魚肉在解凍時，組氨酸脫氫酶會重新被啟動，繼續形成組胺。而組胺的熱穩定性又使得這種毒素在烹飪過程中無法清除。
二、組胺中毒的症狀有哪些？
食用者一旦組胺中毒，便會出現低血壓、臉紅、頭痛、眼瞼水腫、噁心、嘔吐、腹瀉、肌肉痙攣、甚至是心悸等症狀。而且，過敏體質者更加明顯和嚴重。並且，組胺中毒的特點是發病很快，潛伏期一般在1-4小時，最短的只有5分鐘。
三、 哪些魚是青皮紅肉魚？
海魚中的青皮紅肉魚有金槍魚、沙丁魚、秋刀魚、鮐魚、鯖魚、鰹魚、鮁魚。
四、如何挑選新鮮的青皮紅肉魚？
首先，購買時應選擇在冷藏(如冰塊覆蓋或魚身下有冰塊)或冷凍(在冷凍櫃中)條件下出售的魚。
其次，觀察魚鰓、魚眼、魚鱗和魚皮。一般新鮮的魚，魚鰓顏色呈鮮紅色；魚眼發亮光不凹陷；魚鱗色澤鮮亮不晦暗，且魚鱗不易脫落；魚皮不黏手，無異味。另外，魚體腹部完整，腹部內側肉刺不分離。
最後，用手指按壓魚肉，看耐壓及反彈速度。手指壓過的地方不宜反彈且鬆軟，說明魚已經不新鮮了。
烹飪小貼士
1、購買後應及時烹調以保持魚肉的新鮮度，不能及時烹調應低溫冷藏或冷凍。
2、洗淨魚體後，要徹底去除魚頭、內臟以及腹腔內脊椎上的血塊。
3、將魚切段後以冷水浸泡半小時，然後烹調，儘量降低組胺含量。
4、烹調時加醋有助於降低組胺含量。
5、儘量清燉或清蒸，避免油炸的烹調方式。
6、過敏性體質的人群儘量避免食用，因為，人群的自我敏感度與組胺中毒的輕重程度呈正相關。
挑選青皮紅肉魚，您學會了嗎？為了您和家人的健康，請購買新鮮衛生的食物吧！