燕窩不是指所有種類燕子的窩，而單純是指【金絲燕】的窩。金絲燕在生產前夕會用自己的唾液築巢，產卵生子。那麼產子後，小燕子飛走過後，燕農就會 把被廢置的燕窩採摘下來加工成為可以食用的燕窩。
而目前來說，金絲燕是無法養殖的，都是在熱帶雨林早出晚歸，白天出去覓食，晚上回來燕農為他們做 的燕屋棲息，按照當地燕農的話，燕窩就是小燕子用燕窩來付燕屋的租金。
但是，我們平時在農村看到的草燕窩，它們並不屬於燕窩，而是草燕！如下圖：
真正的金絲雀燕窩屋（如下圖）：
二、燕窩的形狀
1.燕窩從形態上來講是分為A、B、C盞。A 盞=月牙盞，包括大盞和小盞。B盞=大圓角，C 盞=三角盞。
很多商家為了區別燕窩的品質，起了很多很漂亮的名字，比如龍牙，禦品，5A 4A 3A 等等。其實在燕窩工廠，我們按原料來分是只有 ABC 盞.。多少 A 是區別燕窩 的大小。
如圖：
2.燕窩的顏色： 通常分為米白和米黃色。如圖：
很多消費者喜歡追求漂亮的外形，而要求顏色的顏色米白，看起來漂亮。其實 燕窩採摘下來是有兩種顏色的，燕窩的顏色是跟燕子生長的環境和食物有關係 的，所以不應該過度得追求燕窩的顏色，否則很容易讓居心叵測的人用漂白的手段出售所謂用米黃漂成米白的燕窩。
影響燕窩顏色的因素：天氣氣候和燕窩所吃的食物有關。
3.毛燕的種類：：中毛、中毛、輕毛、極輕毛。
4.燕窩的加工和挑選
大家看到了採摘下來的燕窩，都是帶毛的，比較髒的，跟我們平時在店裡看 到的淨燕不一樣。那是因為淨燕
是毛燕經過加工廠加工而成的。
加工的流程是:①清洗-②挑大毛-③挑細毛-④檢查-⑤定型-⑥風乾-⑦檢測-⑧裝盒
①清洗（如下圖）：
②挑大毛（如下圖）：
③定形（如下圖）：
④風乾（如下圖）：
⑤檢測（如下圖）：
⑥裝盒（如下圖）：
三、決定燕窩品質的因素
1.為什麼有些燕窩貴有些燕窩便宜呢？
決定燕窩價格兩要素：原材料和加工工藝。原材料的毛越少，雜質越少， 加工越容易， 加工出來的燕窩形狀保持完整，賣價越高。因為越輕毛的毛燕 越貴。加工工藝，純手工挑毛人工費用高，大約每個熟手的工人一天
只能出產 7 盞左右毛燕。有些無良商家就會用漂白的方式節省人工，用刷燕漿的方式去增 重和修飾燕窩的縫隙。
原材料：分為重毛、中毛、輕毛、極輕毛燕窩。燕窩的原材料決定了他使用 用什麼的挑毛方式。幹挑或濕挑。
幹挑是打濕燕窩，不破壞燕窩形狀的情況下挑毛。這種挑法對毛燕要求非 常高，但是營養保存得比較完整。
濕挑是把燕窩完全泡開後挑毛。乾淨度會好點，但是營養會流失部分。
四、如何辨別燕窩？
1.如何辨別燕窩有沒漂白。
聞：大家看到燕屋的情況就知道，燕窩是貼在木屋上面的，所以會略帶黴味， 因為是生蛋的地方，蛋清味、新鮮的腥味也是會有的 看：燕子每天吃的東西都不一樣，所以唾液的顏色也是每天都不一樣的。漂白 過的顏色每處都是均勻的白色，而沒漂過的燕窩仔細看會有不一樣的顏色。 那麼什麼是燕窩本來的顏色呢？
2.怎麼知道燕窩有刷膠？
摸：摸起來非常光滑，看不出燕窩的一絲絲的燕絲。不刷膠的燕窩摸起來會有 粗糙感，燕絲分明。 看，密不透風，挑毛過程中，肯定會有自然的縫隙的，中毛毛燕挑出來縫隙多，
輕毛毛燕挑出來縫隙少，但是都應該是有縫隙的。 泡發率，正常燕窩的泡發率是 7 倍左右，有些刷了膠的燕窩，由於其他成分太 多，所以泡發率不好。
如下圖（刷膠）：
3.補碎：增重 泡發的時候 水裡面有比較多的碎斷的燕碎
4.挑到適合自己的燕窩
市面上那麼多種價位的燕窩，如何挑選合適自己的燕窩呢？只要不漂不刷都可 以，按照自己的經濟條件選擇合適自己的燕窩。
五、 燕窩的食用量
燕窩的泡發方法（如下圖）：
1 、燕窩的泡發： 燕盞泡發 2-3 小時，隔水燉半小時：正常泡發率是 7 倍左右：最好用礦泉水泡 發 燕條：沒底座的燕窩加工 燕角：營養高，密度大（掰開泡發十個小時，隔水燉 1 小時）
2、燕窩燉煮情況有關因素：時間，產地，燉法 比較耐燉：泰國和靠近海邊 不耐燉：西馬一帶
3、同樣的燕窩不同的燉法會有不一樣的效果，清水燉會膨脹，軟綿綿滑口！
先放糖會更快融化成水，放枸杞和清燉一樣，但是放了紅棗，燕窩就不會膨脹， 燉牛奶也不會膨脹，燉起來是一絲絲的，有點脆！有時候商友會問燉了怎麼那 麼脆？燉了怎麼那麼綿？燉了怎麼化水？奧妙就在其中啦。
六、 燕窩的主要營養成分是唾液酸和表皮生長因數
七、補充問題
1、不建議賣燕碎 燕碎比較容易造假 容易漂白加工成燕餅
2、 燕條：沒底座的燕窩加工
3、 買燕窩一定要問的問題 幹度 幹挑還是濕挑 粘碎