菜有味·愛無言
本期主打菜品：五香辣子鵝
每次一說到重慶美食，歌樂山辣子雞總是必不可少的一個存在。在重慶的美食江湖中，它總是擔當著譬如五大門派一樣的重要地位，那麼，如果把辣子雞中的“雞”換成“鵝”會發生什麼奇妙的變化嗎？
首先，鵝肉脂肪含量低，不飽和脂肪含量較高，其中賴氨酸比肉用仔雞高出30%，鵝肉鮮 嫩鬆軟，清香不膩，更易入味，對於又想吃肉又不想長胖的地道重慶吃貨來說，簡直就是最好的食物。
然後從功效上來看，鵝肉性味甘平、鮮嫩鬆軟，清香不膩，有補陰益氣之功、暖胃生津之效，是中醫食療的好原料，吃鵝肉符合中醫養生學“養陰”的原則，氣陰不足的人食補時可多食鵝肉。
鵝肉雖被油處理過，可是卻並不幹、咬起來也不費勁兒，一口下去，鮮嫩多汁，獨有的辣味充斥唇齒之間，吃一塊要連呼幾口氣，以緩解辣味，手舉筷子卻欲罷不能的不停夾取，不油不膩的鵝肉，越吃味道越濃。
接下來是時候展現真正的技術了！
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第一步：
先是將鹵鵝切丁。
第二步：
鍋中入油，燒至5-6成熟，入鵝過油，30秒後撈出備用。
第三步：
鍋中留底油，加入花椒、薑片、幹海椒、鵝、香油、花椒面、蔥花，充分翻炒。
第四步：
起鍋裝盤，撒上芝麻，就可以開吃了！
【健康提示】
鵝肉含蛋白質，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。其中蛋白質的含量很高，同時富含人體必需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素礦物質，並且脂肪含量很低。鵝肉營養豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。